Shiitake

Descrição

O cogumelo Shiitake é um dos melhores cogumelos culinários. Principalmente no Japão e na China, é muito usado na cozinha. Não só pelo sabor, mas também pelas propriedades medicinais.

O Shiitake é originário da Ásia, especialmente China, Japão, Coréia, Vietnã e Tailândia, e é cultivado aqui há séculos. Originalmente, ela cresce principalmente em madeira dura, incluindo carvalho, nogueira, castanheiro e faia. Na verdade, ele parasita essa espécie de árvore e se alimenta da madeira morta. O cogumelo tem uma capa castanha clara a escura. As guelras sob a tampa são presas ao caule e escorrem. Nos cogumelos jovens, a tampa é ligeiramente arredondada para dentro. Existem dois tipos de cogumelos Shiitake no mercado. O mais comum são as espécies com chapéus grossos e carnudos. Isso também é chamado de Tong gu em chinês. A outra espécie, menos usada, tem a tampa mais aberta e a polpa mais fina. Esta espécie é chamada de Koshu. O Shiitake pertence aos cogumelos mais cultivados do mundo. Aproximadamente 83% de toda a produção de Shiitake ocorre no Japão. Também na Holanda e na Bélgica a variedade é muito popular e hoje em dia existem também alguns viveiros aqui. Originalmente, o cogumelo Shiitake é cultivado em caules de madeira. Nesse ínterim, isso também acontece de outras maneiras, principalmente com palha de trigo, serragem de carvalho e água.

Como cogumelo medicinal, o Shiitake tem um efeito benéfico nos níveis de colesterol e na pressão arterial. O cogumelo, ou um suplemento, deve ser tomado regularmente. Uma pressão arterial muito alta pode causar problemas cardíacos, incluindo ataque cardíaco ou derrame. Um estudo feito com ratos mostra como o cogumelo Shiitake ajuda a baixar a pressão arterial . Durante nove semanas, os ratos receberam 5% de Shiitake em pó juntamente com água. Após este período, a pressão arterial e os níveis de colesterol diminuíram.

Na Medicina Tradicional Chinesa, o Shiitake é usado para inúmeras aplicações. Já na época da Dinastia Song (960-1127), o Shiitake era cultivado para uso medicinal. Shiitake é prescrito principalmente para problemas cardíacos, mas também para câncer. Além disso, o cogumelo é recomendado para pessoas com sistema imunológico enfraquecido. Também no Japão, Coréia e no leste da Rússia, o Shiitake tem um papel importante como cogumelo medicinal. Aqui, ele é usado para manter o corpo jovem e cheio de vitalidade e para manter a boa circulação sanguínea. Na medicina tradicional do Japão é usado em casos de exaustão e problemas com o fígado. Os polissacarídeos presentes no Shiitake podem desempenhar um papel importante em ajudar o sistema imunológico a evitar doenças e infecções. O efeito antiinflamatório do Shiitake também ajuda a retardar o processo de envelhecimento. As inflamações crônicas podem causar dores nas articulações, ganho de peso, ansiedade, problemas de sono e problemas nos intestinos. Um estilo de vida pouco saudável com poucos exercícios e uma 'dieta ocidental típica' pode levar à inflamação crônica.

Pessoas com excesso de gordura na dieta diária têm maior risco de níveis elevados de colesterol. O risco de danos ao fígado também aumenta. Um estudo com ratos analisou como o Shiitake poderia neutralizar os efeitos colaterais prejudiciais de uma dieta muito rica em gordura. Os ratos receberam suplemento de Shiitake por um mês (100mg / kg por dia). Como resultado, o suplemento neutralizou a oxidação dos ácidos graxos e reduziu os parâmetros prejudiciais de uma dieta com excesso de gordura.

nome botânico

Lentinula edodes

Nomes comuns

O nome Shiitake vem do japonês. É uma combinação de 'cogumelo' (pegue) e 'que cresce na árvore de pasana' (shii). Na China, esse cogumelo também é conhecido como Xiang gu, que significa 'cogumelo com cheiro bom'.

Ingredientes ativos

Shiitake contém várias substâncias ativas, incluindo vitaminas, minerais, aminoácidos, alcalóides (eritadenina) e ácidos orgânicos. Ele também contém os polissacarídeos ativos (beta-1,3 D-glucanos, lentinana).

Shiitake contém uma grande quantidade de vitaminas C e B (incluindo vitamina B-5 e B-6). Ele também contém cobre, magnésio, vitamina D e fibras. Quatro cogumelos Shiitake fornecem 39% de sua necessidade diária de cobre, 33% de sua dose diária recomendada de vitamina B5 e 10% de sua dose diária recomendada de selênio. A vitamina B-5 é, entre outras coisas, importante para manter a saúde da pele, do cabelo e das unhas. Shiitake também contém niacina (vitamina B-3). Esta vitamina é importante para manter seu nível de energia. O cogumelo Shiitake também contém quantidades significativas de zinco. O zinco ajuda o corpo a combater o estresse oxidativo e a prevenir infecções. Parar o estresse oxidativo retarda o processo de envelhecimento.

Ele contém muito poucas calorias (apenas 44 calorias por 15 gramas de cogumelo seco). Como vegetariano, é interessante consumir Shiitake regularmente. Ele contém muitos dos mesmos aminoácidos que também estão presentes na carne. Os ingredientes responsáveis pelo efeito de redução do colesterol são os polissacarídeos, terpenóides e lipídeos. Shiitake também contém uma substância chamada lentinana. Este polissacarídeo pode retardar o crescimento da leucemia e, portanto, é promissor no tratamento do câncer. No Japão e na China, o lentinan é prescrito por médicos como uma terapia adicional no tratamento do câncer de estômago. Uma das razões para isso é estimular o sistema imunológico.

Usar

Na Ásia, você pode encontrar o cogumelo Shiitake em muitos pratos, incluindo a sopa Shiitake e pratos wok. O sabor do cogumelo é cheio e picante. Quando seco, enriquece ainda mais o seu sabor. Na sua forma seca, tem mais sabor umami, o que é muito apreciado. Umami é descrito como o 'quinto sabor', além de doce, azedo, amargo e salgado. Esse sabor é carnudo e saboroso.

Como suplemento, encontrará Shiitake na forma de cápsulas, que podem ser facilmente tomadas. Desta forma, você pode ingerir de forma fácil e relativamente barata sua quantidade diária de Shiitake. É importante escolher um suplemento orgânico de Shiitake. O cogumelo absorve facilmente substâncias de seu ambiente, favoráveis e desfavoráveis. A produção orgânica garante apenas os teores desejados, sem toxinas prejudiciais como pesticidas, herbicidas e fertilizantes químicos.

Aviso

Geralmente, os cogumelos Shiitake são muito seguros. Algumas pessoas podem apresentar uma reação alérgica na pele após consumir um produto contendo Shiitake. Isso pode causar manchas vermelhas na pele, que desaparecem após 3 a 21 dias. Normalmente, trata-se de cogumelos crus ou mal cozinhados. Em casos muito raros, também ocorre em preparações de cogumelos.

Cultivo

Originalmente, o Shiitake cresce em madeira morta de espécies de árvores de madeira dura. Enquanto isso, eles também são cultivados em um substrato que é colonizado com micélio. O substrato é geralmente uma mistura de serragem, palha e água.

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