Maitake

Descrição

O cogumelo Maitake é um cogumelo comestível e medicinal originário do Japão, especificamente no noroeste. Enquanto isso, podemos encontrá-lo na Europa, bem como na Ásia e na América do Norte. O nome holandês é Oak Rabbit e indica imediatamente que cresce principalmente em carvalhos. Você pode encontrá-la principalmente ao pé dessas espécies de árvores (vivas). Ela também pode ser encontrada em outras espécies de árvores, como bordo e olmo. Este cogumelo normalmente cresce todos os anos na mesma árvore. Na Holanda é muito raro, principalmente no verão e no outono. O cogumelo Maitake tem uma aparência especial: seu corpo frutífero em forma de leque também lembra um enxame de borboletas esvoaçantes. Consiste numa haste central da qual emergem vários chapéus. Tubos de cor esbranquiçada podem ser vistos na parte inferior. A parte superior das tampas é cinza-marrom a creme. O corpo do fruto pode ser muito grande, até 60 centímetros. O cogumelo Maitake apresenta fortes semelhanças com o Agaric Gigante (Meripilus giganteus), que no entanto possui chapéus mais castanhos com poros menores.

No Japão, o cogumelo Maitake é conhecido como o 'cogumelo dançante'. De acordo com uma lenda japonesa, um grupo de freiras e lenhadores budistas encontrava uma grande quantidade de cogumelos Maitake no topo de uma montanha e, com entusiasmo, dançava para celebrar essa descoberta. Essas palavras poéticas também mostram como eles tentaram descrever a forma desse cogumelo: 'O cogumelo Maitake tem chapéus sobrepostos em forma de leque que lembram borboletas em uma dança selvagem.

nome botânico

Grifola frondosa, este nome vem da palavra italiana 'grifola' que significa cogumelo. Frondosa 'significa' cheia de folhas 'e se refere à aparência em forma de leque do cogumelo.

Nomes comuns

Lebre de carvalho, keisho, galinha dos bosques (inglês), poule de bois (francês), Klapperschwamm (alemão). Os nomes em inglês e francês referem-se ao formato do cogumelo, que também lembra um frango um tanto rechonchudo e com penas.

O nome italiano 'Signorina' significa 'mulher solteira'.

Ingredientes ativos

O Maitake contém várias substâncias que têm um efeito benéfico no sistema imunológico. Por exemplo, consiste em vários polissacarídeos, ergosterol, fungisterol, ácido octadecadieno, bioflavonóides, vitamina C, a enzima prolil aminopeptidase e vários fosfolipídeos. A pesquisa mostra que o cogumelo contém uma certa proteína (GFAHP) que inibiria o vírus Herpes-simplex e, portanto, poderia ser uma ferramenta interessante na luta contra o herpes.
Em termos de valores nutricionais, a pesquisa liderada pelo micologista Paul Stamets mostrou que o Maitake é muito rico em vários nutrientes importantes:

• Ele contém 377 calorias por 100 gramas de peso seco
• 25 por cento de proteínas
• 3 a 4 por cento de gordura (dos quais 1 por cento de gordura poliinsaturada, 2 por cento de gordura insaturada total e 0,3 por cento de gordura saturada)
• Aproximadamente 60 por cento de carboidratos (41 por cento de carboidratos complexos)
• Cerca de 28 por cento de fibras
• 0 por cento de colesterol
• Vitaminas B (mg / 100g): niacina (64,8), riboflavina (2,6 mg) e ácido pantotênico (4,4 mg)
• Altas concentrações de potássio: 2.300 mg / 100 gramas (ou 2,3 por cento em massa seca)

Usar

O cogumelo Maitake é um adaptogen, o que significa que ajuda o corpo a se tornar mais equilibrado e o corpo é mais capaz de se adaptar a condições desfavoráveis, como frio ou calor, pouco sono e assim por diante.

O cogumelo Maitake é utilizado como cogumelo medicinal há muito tempo, principalmente para fortalecer o sistema imunológico, também chamado de imunomodulador. Como cogumelo que aumenta a resistência, é interessante usar em pessoas que estão debilitadas, por exemplo, devido à idade avançada ou doenças. O cogumelo é usado como auxiliar no tratamento, por exemplo, da AIDS e do HIV. É também um dos cogumelos medicinais mais comumente usados no tratamento do câncer. De acordo com pesquisas, o Maitake causa apoptose. Isso significa que as células cancerosas não podem sobreviver e, de fato, se autodestruir. As células sanguíneas que nutrem os tumores também são eliminadas. A razão para isso provavelmente está na composição do cogumelo, que contém uma série de polissacarídeos importantes, especialmente os pesados e complexos 1,3-1,4 e 1,6 beta-D-glucanos. Dois estudos mais recentes com 32 participantes com câncer de mama mostraram que as frações D dos beta-glucanos encontrados no cogumelo Maitake retardaram o crescimento do tumor em pacientes com câncer de mama (Deng et al., 2009).

Outro estudo em pequena escala de 10 pacientes com câncer não medicados mostrou que ele retardou o crescimento do tumor e facilitou a atividade das células natural killer (Kodama et al., 2003).

Como antioxidante, o Maitake purifica o sangue e ajuda o corpo a se livrar das toxinas com mais facilidade. Como antioxidante, ela também tem a qualidade de curar doenças do fígado, como a hepatite. Além disso, este cogumelo é utilizado em pessoas com excesso de peso, porque pode ajudar a perder peso. Pessoas com esgotamento ou cansaço excessivo também podem se beneficiar dos efeitos do cogumelo Maitake, suas propriedades antioxidantes também desempenham um papel aqui.

Outro estudo liderado por Paul Stamets mostrou que certos açúcares complexos permitiriam às células que aumentam o sistema imunológico permanecerem vivas por mais tempo, aumentando assim a resistência. Embora mais pesquisas sejam necessárias para dissecar a ação e as substâncias ativas do cogumelo Maitake, está claro que esse cogumelo dá um impulso ao corpo e pode acelerar o processo de cicatrização de várias maneiras complexas.

Além disso, foram feitas pesquisas que mostram que o Maitake pode ajudar no tratamento do diabetes tipo 2 . Por exemplo, o estudo mostra como o Maitake modula os níveis de glicose, o que é muito importante no processo de cura e prevenção do diabetes tipo 2. Esta doença afeta cada vez mais pessoas em todo o mundo. Enquanto isso, cerca de 8% da população americana tem diabetes. Aqui está em sétimo lugar como causa de morte. Os efeitos colaterais do diabetes são deterioração dos olhos, problemas renais e neuropatia.

O cogumelo Maitake não é apenas usado como medicamento, mas também conhecido como um ingrediente popular na cozinha. Na Ásia, principalmente no Japão, é encontrada em diversos pratos. Maitake contém L-glutamato, um condimento natural que ativa certos receptores nas papilas gustativas. Esse sabor salgado também é chamado de umami, o 'quinto sabor'.

Receita Maitake

Ingredientes

5 a 6 xícaras de água ou caldo de vegetais
1 colher de sopa de manteiga
4 chalotas, finamente picadas
2 dentes de alho picados
1,5 xícara Maitake, em tiras finas
1 cenoura grande, finamente picada
1,5 xícara de cevada descascada
1 colher de chá de sal (ou mais, conforme desejado)
0,5 queijo parmesão ralado
0,5 salsa picada
Pimenta preta a gosto
Um pouco de suco de limão

Instruções

Leve a água ou o caldo para ferver, depois leve o fogo a uma temperatura baixa para mantê-lo aquecido.

Aqueça a manteiga em um refogado grande em fogo médio, acrescente as chalotas e leve para ferver. Mexa regularmente por 5 minutos.

Adicione o alho, o maitake e a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione a cevada descascada e refogue por 2 minutos.

Adicione 1 xícara de água quente ou caldo, junto com o sal e continue mexendo.

Reduza o fogo e acrescente o líquido restante, em duas partes. Continue mexendo regularmente e espere até que esteja quase completamente evaporado, antes de adicionar mais líquido.

A cevada descascada deve ferver por cerca de 45 minutos, ou até que esteja macia, mas ainda tenha mordida.

Assim que a cevada estiver pronta, acrescente o queijo parmesão e 3 colheres de sopa de salsa. Tempere com sal, pimenta e limão. Enfeite com mais salsa.

Cultivo

De acordo com a pesquisa de Paul Stamets, é possível, mas não fácil, cultivar cogumelos Maitake por conta própria.

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