Receitas de erva-mate

Autor: Luna Licenciada em ciências com experiência em plantas psicoactivas e medicinais. Escritora de conteúdos, investigadora e entusiasta da antropologia.

Com origem na cultura tupi-guarani, a erva-mate é provavelmente uma das bebidas mais importantes nos países onde a influência tupi-guarani teve maior impacto. Em países como Paraguai, Uruguai, Argentina e alguns pedaços da Bolívia e Brasil, a erva-mate constitui um dos pilares de sua cultura. Na Argentina, Paraguai e Uruguai, a erva-mate tem até o título de 'bebida nacional'. Para esses países, a erva-mate é mais do que café ou chá e simboliza todo um ideal de amizade e conexão.

Enquanto comunidades diferentes têm mitos diferentes para as origens da erva-mate, todos concordam que a planta foi um presente dos deuses. Esse entendimento tem algum sentido quando se percebe os benefícios que a erva-mate traz não apenas para a vida social de diferentes comunidades, mas também para sua saúde geral. A erva-mate contém vários compostos benéficos (EN), incluindo xantinas, derivados de caffeoyl, saponinas e polifenóis. As xantinas agem como estimulantes, os derivados de caffeoyl formam os principais antioxidantes encontrados na planta, as saponinas são os compostos anti-inflamatórios e redutores de colesterol e os polifenóis são o grupo que contém oxidantes, associados a um risco reduzido de muitas doenças.

Existem várias maneiras diferentes pelas quais as pessoas podem beber (ou comer) a erva-mate. A maneira mais popular e mais simples de preparar a erva-mate é através de uma infusão com água quente ou fria. Outras formas de preparação podem incluir leite ou suco. Para os mais aventureiros, é possível fazer bolo e sorvete de erva-mate! Abaixo, eu recolho algumas dessas receitas, que você pode ou não querer seguir para preparar uma deliciosa bebida de erva-mate (ou lanche). Atenção: algumas dessas receitas exigem uma bombilla, um canudo de metal usado para filtrar a erva-mate ao beber.

Erva-mate: a maneira tradicional

A maneira mais comum de beber erva-mate é através de uma infusão simples com água quente ou fria. No Brasil, quando a bebida é feita com água fria, é chamada de 'tereré' e, quando é feita com água quente, é chamada de 'chimarrão'. Nos dois casos, o procedimento é muito semelhante, mas enquanto a água quente é usada para o chimarrão, a água fria é usada para o tereré. Aqui está como você o prepara:

Primeiro, escolha um recipiente de erva-mate e encha ¾ com erva-mate. O recipiente de erva-mate pode ser qualquer copo que você tenha ao redor. Geralmente, existem recipientes específicos feitos para a erva-mate (calabazas), mas geralmente qualquer copo serve.

Segundo, cubra o lado aberto do copo e agite a erva-mate por alguns segundos. A idéia é que os galhos e folhas maiores da mistura acabem no fundo do copo e o pó acabe no topo. Depois de parar de chacoalhar, descanse o copo em uma inclinação de 45 °, para formar uma cavidade em uma seção do copo.

Terceiro, despeje lentamente um pouco de água morna, a cerca de 50 ° C na cavidade formada anteriormente. O objetivo é umedecer a parte inferior do copo, onde ficam as folhas e galhos maiores. Ao fazer isso, você garante que a erva-mate comece a liberar lentamente seus compostos.

Quarto, insira a bombilla na área úmida do copo e coloque-a ao lado do copo. Certifique-se de que a bombilla esteja firmemente aterrada, pois você não deve movê-la demais enquanto bebe.

Quinto, você pode começar a beber a erva-mate. Despeje água quente (75-80 ° C) na área onde está a bombilla e tente não molhar a erva-mate na parte superior do copo. Você pode fazer esse processo pelo tempo que desejar. Quanto mais você bebe, mais precisa de mais água. Quando você sentir que o sabor não é mais tão intenso, você pode adicionar mais erva-mate seguindo todas as etapas mencionadas acima.

Como complemento, você pode optar por adicionar um pouco de açúcar ou suco de limão à água. Alguns puristas de erva-mate certamente ficarão alarmados com essa ação, mas não se deixem intimidar por suas queixas, o suco de limão e o açúcar definitivamente não são uma heresia como o fazem parecer.

Erva-mate: a maneira tradicional (com leite)

Outra maneira tradicional de consumir erva-mate é através de uma infusão de leite. Para preparar isso, basta seguir os mesmos passos de uma infusão de água, mas substituindo a água por leite quente (75-80 ° C). Para um sabor extra, você pode optar por adicionar outros ingredientes, como canela, cravo ou coco ralado.

Erva-mate com toranja

Uma maneira menos tradicional de preparar a erva-mate é usar uma toranja em vez de um copo para adicionar um sabor mais cítrico à bebida. Para fazer isso, você deve escolher uma toranja razoavelmente grande e fazer um buraco no centro. O buraco deve ser grande o suficiente para conter a erva-mate e a água que você usará para fazer a bebida. Uma vez feito o furo, você deve seguir os mesmos passos mencionados acima.

Se você não quiser fazer um buraco em sua toranja, use também suco de toranja ou alguma outra forma de suco como substituto da água e siga os mesmos passos mencionados anteriormente.

Erva-mate: método da máquina de café

Um método ainda menos tradicional para preparar a erva-mate é usar uma máquina de café. Se você possui uma daquelas máquinas de café simples que funcionam filtrando simplesmente o pó de café com um papel de filtro, também pode tentar este método. Nesse caso, tudo o que você deve fazer é substituir o café em pó usual pela erva-mate. Depois de pronta, a bebida deve ter uma cor um pouco avermelhada, semelhante à do chá preto.

Lanches de erva-mate

Se você não gosta de beber, mas ainda quer provar a erva-mate, a seção a seguir é para você. Em princípio, é possível usar a erva-mate em pó como uma adição a todos os tipos de receitas e (realmente) a criatividade é o limite para experiências com a erva-mate na cozinha. As seguintes receitas são apenas duas das muitas possibilidades disponíveis no mercado.

Bolo de erva-mate

Para fazer bolo de erva-mate, você precisará dos seguintes ingredientes:

Para a massa:

• 100 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 3 ovos
• raspas de 1 laranja
• 300g de fermento
• 250 cc de infusão de erva-mate e leite quente

Para a cobertura:

• 200 g de açúcar
• 100 g de água
• raspas de 2 laranja
• açúcar em pó (a seu gosto)

A preparação em si é bastante simples. Primeiro, você deve bater a manteiga em uma tigela até que fique muito cremosa. Em seguida, adicione lentamente o açúcar, os ovos e as raspas de laranja nessa ordem. Continue batendo a manteiga durante todo esse processo. Por fim, adicione a infusão de mate e leite (já resfriada) e o fermento, de maneira alternativa. Continue batendo todos os ingredientes juntos até que tudo esteja bem misturado.

Quando a mistura estiver pronta, despeje em um molde de 24 cm untado e enfarinhado e leve ao forno a 160º por aproximadamente 45 minutos. Após os 45 minutos, faça alguns furos com um palito de dente e despeje a cobertura sobre ela.

Para fazer a cobertura, tudo o que você precisa fazer é misturar todos os ingredientes (além do açúcar em pó). Certifique-se de usar apenas a parte laranja das raspas e não o branco, para evitar um sabor amargo. Depois de derramar a cobertura e desenformar o bolo, polvilhe um pouco de açúcar em pó.

Sorvete de erva-mate

Os principais ingredientes para o sorvete de erva-mate são:

• 3 xícaras de leite
• 4 gemas
• 5 colheres de sopa de creme de leite
• 3 colheres de sopa de erva-mate

Para prepará-lo, você deve primeiro ferver as 3 xícaras de leite com as 3 colheres de sopa de erva-mate. Depois de fervido, coe a mistura. Separadamente, bata as gemas com o açúcar usando uma batedeira ou liquidificador e, aos poucos, adicione a mistura de leite e erva-mate. Mais uma vez, aqueça a mistura e retire-a do fogo antes de ferver. Deixe esfriar, adicione o creme de leite e mexa a mistura. Após a agitação, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar na geladeira. Para evitar que o creme se cristalize, bata a mistura de vez em quando.

Seja criativo

As receitas de erva mate apresentadas aqui não são de forma alguma uma lista completa de todas as possibilidades do que pode ser feito com erva mate. Se você quiser experimentar mais, fazer algumas alterações ou criar receitas inteiramente novas, será bem-vindo. O mundo da erva-mate é um mar interminável de novas descobertas. Para manter-se com a tradição da erva-mate e fazer dela um símbolo de amizade talvez você poderia convidar alguns amigos para explorar novas receitas de erva-mate, fazer algumas bebidas de erva-mate e compartilhe suas opiniões sobre as tradições muito interessantes da erva-mate.

Luna Licenciada em ciências com experiência em plantas psicoactivas e medicinais. Escritora de conteúdos, investigadora e entusiasta da antropologia.

Nascida no Brasil, no coração da região do Pantanal onde 3 biomas diferentes se encontram e onde muitas culturas indígenas interagem, Luna sempre teve consciência das diferentes formas de viver a vida. A sua missão é explorar o máximo de formas de vida diferentes e celebrar esta diversidade onde quer que vá.

Mais sobre Luna