Fermentação de Kombucha: Bom para você!

Autor: Elena Perito em experiência (psicadélicos e plantas psicoactivas & medicinais), blogueira, paixão por comida saudável

Nos últimos anos, muitas tendências surgiram de todos os tipos de lugares diferentes. É bom ver como as pessoas podem provar esses 'novos' hábitos e idéias e torná-las próprias, se quiserem. Uma hype tem uma conotação negativa, porque muitas vezes parece permanecer superficial e supérfula. Às vezes acontece, e as pessoas gastam muito dinheiro em algo que é guardado no armário um mês depois. É uma pena, é claro, mas eu certamente vejo isso como algo positivo quando as pessoas estão abertas a algo novo, especialmente se isso pode beneficiar sua saúde.

Às vezes, uma tendência dura tanto que se torna cada vez mais estabelecida. Um bom exemplo disso é o vegetarianismo e o veganismo. Só posso aplaudir quando as pessoas pensam duas vezes antes de colocar algo na boca. Nesta tendência, estou navegando.

Outro hábito que criei é o da Kombucha. Aprendi a beber isso quando fui voluntariar em uma fazenda orgânica. O sabor tentador que lembra o champanhe era delicioso e eu gostava de beber porque me refrescava muito.

Como exatamente ela era feita nunca foi claro para mim, a proprietária insistía em fazê-la ela mesma. Como nós, como voluntários, éramos autorizados a cozinhar, presumi que era muito complicado fazer isso.

A Living Nutrition oferece produtos exclusivos usando o processo de fermentação Kombucha!

Agora, alguns anos depois, me parece que Kombucha é uma palavra que parece surgir cada vez mais. Na loja, encontrei alguns livros de receitas sobre isso e sobre a fermentação em geral.

Desde alguns meses eu faço minha própria Kombucha e não é tão difícil assim! Porém, leva algum tempo e você precisa 'colher' a Kombucha a tempo, porque, caso contrário, ela pode ficar muito azeda e você acabará com vinagre.

O que é Kombucha?

Kombucha é uma bebida refrescante levemente adocicada, feita com chá doce. Um SCOBY é adicionado a este chá. Isso significa: cultura simbiótica de bactérias e leveduras (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Normalmente, este SCOBY produz um tapete semelhante à celulose que flutua na bebida e parece uma panqueca espessa e suave. É também chamado de "cogumelo do chá". Para poder fazer a Kombucha, você precisa se apossar dessa cultura de bactéria e de leveduras. Eu peguei de outra pessoa. É assim que geralmente acontece com a Kombucha e é disso que eu gosto: é transmitido de pessoa para pessoa. Hoje em dia também é possível comprar a Kombucha em lojas de saúde de todo o mundo. Você não pode simplesmente criar-la você mesmo. O início exato desta bebida única permanece misterioso.

Kombucha foi criada por volta de 220 aC durante a dinastia Tsin, no nordeste da China. Aqui a bebida era elogiada por suas propriedades desintoxicantes e energéticas.
Por volta de 414 dC, o físico japonês Dr. Kombu trouxe o chá para o Japão e o usou para tratar os problemas estomacais do governante Inkyo.
A bebida começou a se espalhar cada vez mais para a Rússia e depois para outros lugares da Europa Oriental. Ao longo dos anos, a bebida se tornou cada vez mais popular. Durante a Segunda Guerra Mundial, houve uma escassez de folhas de chá e açúcar e seu uso foi amplamente interrompido. Em 1960, Kombucha estava de volta à estrada e cientistas na Suíça indicaram que a bebida, como iogurte, poderia trazer benefícios à saúde. Hoje, Kombucha é vendida e bebida em todo o mundo.
A razão pela qual comecei a beber Kombucha foi porque eu realmente gosto. Os benefícios de saúde associados a ela vieram em segundo lugar.

Neste momento, eu combino a bebida fresca com as cápsulas Warrior da Living Nutrition. A estes são adicionados o poder medicinal de Cordyceps e muitos outros ingredientes fortalecedores.

Benefícios de saúde de Kombucha de acordo com os usuários

• Desintoxica o sangue
• Promoção das funções hepáticas
• Função anti-inflamatória
• Regula a sensação de fome e reduz a obesidade
• Proteção contra diabetes
• Abaixa a pressão sanguínea
• Diminui os níveis de colesterol
• Prevenção e cura da cistite
• Tem um efeito benéfico no sistema imunológico
• Reduz os problemas menstruais e os problemas da menopausa
• Alivia a carga de bronquite e asma
• Melhora a saúde dos cabelos, pele e unhas
• Reduz a necessidade de álcool
• Estimula o metabolismo geral
• Reduz dores de cabeça

Pela minha própria experiência, posso dizer que a kombucha parece funcionar muito bem para mim. Sinto-me enérgica e forte. Eu também gosto de preparar-la. Eu dedico um tempo para isso a cada 1 ou 2 semanas. É muito importante que você trabalhe de forma muito estéril, caso contrário, bactérias indesejadas podem entrar em sua bebida. Sempre lavo as colheres e tigelas que uso com água fervente. Lavo bem as mãos e certifico-me de que todo o sabão restante se foi. O sabão também pode arruinar a cultura Kombucha.
Se você mesmo adquiriu um SCOBY, pode ler abaixo como você mesmo pode fazer a Kombucha.

Assim como cultivar seus próprios cogumelos mágicos, não há nada mais satisfatório do que cuidar de um organismo vivo, que então produz seus 'frutos'. Acredite em mim quando digo que uma viagem de cogumelos mágicos é realmente diferente se você mesmo os cultivou!

Receita básica de Kombucha

Você precisa:

• Panela grande, de preferência com torneira de aço inoxidável
• Panela ou tigela para preparar o chá

Para a fermentação

• 1L de água da torneira
• 5 gramas de folhas de chá verde, preto ou branco orgânico (eu uso chá verde seco e puro)
• 50 gramas de açúcar ou mel (eu mesma uso mel, isso só é possível se o seu SCOBY for treinado para isso)
• 200ml Kombucha

Ferva a água, deixe esfriar um pouco e deixe as folhas de chá de molho por 5 a 10 minutos. Em seguida, filtre as folhas de chá.

Deixe o chá esfriar até que ainda esteja um pouco morno, isso leva muito tempo. Isso ocorre porque o mel não deve ser adicionado a bebidas quentes, pois isso reduz suas propriedades curativas. Se você usar açúcar, adicione-o quando o chá ainda estiver quente, para que ele possa se dissolver.

Quando a bebida estiver bem misturada com o adoçante e tiver esfriado, você pode colocá-la no pote de vidro, junto com a Kombucha (também chamada de iniciadora). Isso pode ou não incluir um tapete SCOBY.

Cubra a jarra de vidro ou com uma toalha limpa ou toalha de linho. Use um elástico para prendê-las bem. A cultura deve ser capaz de respirar, mas nenhuma mosca deve entrar nela.

Em seguida, coloque-a em um local onde possa fermentar silenciosamente, a uma temperatura preferencialmente em torno de 22 graus Celsius. Quando estiver mais frio, o processo de fermentação levará mais tempo; quando estiver quente, será concluído mais rapidamente.

Quando você provar a Kombucha e ela tenha um gosto bom e levemente azedo, você pode colhê-la.

Sempre guarde um pouco da mistura para preparar o próximo lote.

Você precisa de boas garrafas de agitação para derramar a bebida. O licor produzirá gás na garrafa e pode ser guardado no escuro por alguns dias (por exemplo, no porão).

Em seguida, você pode colocar a bebida na geladeira e ela estará pronta para ser bebida!

Costumo adicionar pedaços de frutas, suco de frutas e ervas na garrafa para obter sabores únicos.

Elena Perito em experiência (psicadélicos e plantas psicoactivas & medicinais), blogueira, paixão por comida saudável

Elena estuda a agricultura biológica e biodinâmica porque, para além de substâncias psicadélicas e plantas psicoactivas e medicinais, ela também tem uma paixão por alimentos saudáveis. Aprender sobre o sistema endocannabinoide, diferentes canabinóides e terpenos é super interessante.

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