Shiitake

Opis

Grzyb Shiitake (Twardnik japoński) to jeden z najlepszych grzybów kulinarnych. Szczególnie w Japonii i Chinach jest często używany w kuchni. Nie tylko ze względu na smak, ale także właściwości lecznicze.

Shiitake (Twardnik japoński) ma swoje korzenie w Azji, zwłaszcza w Chinach, Japonii, Korei, Wietnamie i Tajlandii i jest tu uprawiane od wieków. Pierwotnie rośnie głównie na twardym drewnie, w tym dębie, orzechach, kasztanowcach i bukach. W rzeczywistości pasożytuje na tym gatunku drzew i żywi się umierającym drewnem. Grzyb ma jasnobrązową czapkę. Skrzela pod czapką są przymocowane do łodygi i spływają. U młodych grzybów kapelusz jest lekko zaokrąglony do wewnątrz. Na rynku dostępne są dwa rodzaje grzybów Shiitake. Najczęstszym jest gatunek o grubych, mięsistych kapeluszach. Nazywa się to również po chińsku Tong gu. Drugi, rzadziej używany gatunek ma szerzej otwarty kapelusz i cieńszy miąższ. Ten gatunek nazywa się Koshu. Shiitake należy do najczęściej uprawianych grzybów na świecie. Około 83% całej produkcji Shiitake odbywa się w Japonii. Również w Holandii i Belgii odmiana jest bardzo popularna, a obecnie jest tu również kilka szkółek. Pierwotnie grzyb Shiitake uprawiany jest na pędach drewna. W międzyczasie dzieje się to również na inne sposoby, głównie na słomie pszenicznej, trocinach dębowych i wodzie.

Jako grzyb leczniczy Shiitake ma korzystny wpływ na poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Grzyb lub suplement należy przyjmować regularnie. Zbyt wysokie ciśnienie krwi może prowadzić do problemów z sercem, w tym zawału serca lub udaru. Badanie przeprowadzone na szczurach pokazuje, jak grzyby Shiitake pomagają obniżyć ciśnienie krwi . Przez dziewięć tygodni szczurom podawano 5% Shiitake w postaci proszku wraz z wodą. Po tym okresie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu spadły.

W tradycyjnej medycynie chińskiej Shiitake jest używany do wielu zastosowań. Już w czasach dynastii Song (960-1127) Shiitake uprawiano do celów leczniczych. Shiitake jest przepisywany głównie na problemy z sercem, ale także na raka. Ponadto grzyb polecany jest osobom z osłabionym układem odpornościowym. Również w Japonii, Korei i na wschodzie Rosji Shiitake odgrywa ważną rolę jako grzyb leczniczy. Tutaj służy do utrzymania młodego i witalnego ciała oraz do prawidłowego krążenia krwi. W tradycyjnej medycynie Japonii stosowany jest przy przemęczeniach i problemach z wątrobą. Polisacharydy obecne w Shiitake mogą prawdopodobnie odgrywać ważną rolę we wspomaganiu układu odpornościowego w zwalczaniu chorób i infekcji. Przeciwzapalne działanie Shiitake pomaga również spowolnić proces starzenia. Przewlekłe stany zapalne mogą powodować bóle stawów, przyrost masy ciała, niepokój, problemy ze snem i problemy z jelitami. Niezdrowy tryb życia z małą ilością ruchu i „typową zachodnią dietą” może prowadzić do przewlekłego stanu zapalnego.

Osoby, które mają zbyt dużo tłuszczu w swojej codziennej diecie, są bardziej narażone na wysoki poziom cholesterolu. Zwiększa się również ryzyko uszkodzenia wątroby. W badaniu na szczurach przyjrzano się, jak Shiitake może przeciwdziałać szkodliwym skutkom ubocznym diety o zbyt dużej zawartości tłuszczu. Szczurom podawano suplement Shiitake przez jeden miesiąc (100 mg / kg dziennie). Dzięki temu suplement przeciwdziałał utlenianiu kwasów tłuszczowych oraz obniżał szkodliwe parametry diety przetłuszczającej.

Nazwa botaniczna

Lentinula edodes

Popularne imiona

Nazwa Shiitake pochodzi z języka japońskiego. Jest to połączenie „grzyba” (take) i „rosnącego na drzewie pasana” (shii). W Chinach grzyb ten jest również określany jako Xiang gu, co oznacza „dobrze pachnący grzyb”.

Składniki aktywne

Shiitake zawiera kilka substancji aktywnych, w tym witaminy, minerały, aminokwasy, alkaloidy (erytadeninę) oraz kwasy organiczne. Zawiera również aktywne polisacharydy (beta-1,3 D-glukany, lentynan).

Shiitake zawiera dużą ilość witaminy C i witamin z grupy B (w tym witaminy B-5 i B-6). Zawiera również miedź, magnez, witaminę D i błonnik. Cztery grzyby Shiitake dostarczają 39% dziennego zapotrzebowania na miedź, 33% zalecanego dziennego spożycia witaminy B5 i 10% zalecanego dziennego spożycia selenu. Witamina B-5 jest między innymi ważna w utrzymaniu zdrowej skóry, włosów i paznokci. Shiitake zawiera również niacynę (witaminę B-3). Ta witamina jest ważna w utrzymaniu poziomu energii. Grzyb shiitake zawiera również znaczne ilości cynku. Cynk pomaga organizmowi zwalczać stres oksydacyjny i zapobiegać infekcjom. Zatrzymanie stresu oksydacyjnego spowalnia proces starzenia.

Zawiera bardzo mało kalorii (tylko 44 kalorie na 15 gram suszonego grzyba). Jako wegetarianin warto regularnie spożywać Shiitake. Zawiera wiele takich samych aminokwasów, które występują również w mięsie. Składnikami odpowiedzialnymi za działanie obniżające poziom cholesterolu są polisacharydy, terpenoidy i lipidy. Shiitake zawiera również substancję zwaną lentinanem. Ten polisacharyd może spowolnić rozwój białaczki i dlatego jest obiecujący w leczeniu raka. W Japonii i Chinach lentinan jest przepisywany przez lekarzy jako dodatkowa terapia w leczeniu raka żołądka. Jednym z powodów jest wzmocnienie układu odpornościowego.

Stosowanie

W Azji grzyby Shiitake można znaleźć w wielu potrawach, w tym w zupach Shiitake i daniach z woka. Smak grzyba jest pełny i ostry. Wysuszony jeszcze bardziej wzbogaca jego smak. W suchej postaci ma bardziej smak umami, który jest bardzo ceniony. Umami jest opisywane jako „piąty smak”, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Ten smak jest mięsisty i pikantny.

Jako suplement znajdziesz Shiitake w postaci kapsułek, które można łatwo przyjmować. W ten sposób możesz łatwo i stosunkowo tanio przyjmować swoją dzienną ilość Shiitake. Ważne jest, aby wybrać organiczny suplement Shiitake. Grzyb łatwo pochłania substancje ze swojego otoczenia, zarówno korzystne, jak i niekorzystne. Produkcja ekologiczna gwarantuje tylko pożądaną zawartość, bez szkodliwych toksyn, takich jak pestycydy, herbicydy i nawozy chemiczne.

Ostrzeżenie

Ogólnie grzyby Shiitake są bardzo bezpieczne. Niektórzy ludzie mogą wykazywać reakcję alergiczną skóry po spożyciu produktu zawierającego Shiitake. Może to prowadzić do czerwonych plam na skórze, które znikają po 3 do 21 dniach. Zwykle dotyczy to surowego lub nieprawidłowo ugotowanego grzyba. W bardzo rzadkich przypadkach występuje również w preparatach z grzybów.

Uprawa

Pierwotnie Shiitake rośnie na umierającym drewnie z gatunków drzew liściastych. W międzyczasie hoduje się je również na podłożu skolonizowanym przez grzybnię. Podłoże jest często mieszaniną trocin, słomy i wody.

Kontynuuj czytanie

Grzyby lecznicze: niezbędny przewodnik

Grzyby lecznicze: przewodnik kliniczny