Maitake

Opis

Grzyb Maitake jest grzybem jadalnym i leczniczym i pochodzi z Japonii, szczególnie z północnego zachodu. W międzyczasie możemy go znaleźć w Europie, a także w Azji i Ameryce Północnej. Holenderska nazwa to Oak Rabbit i od razu wskazuje, że rośnie głównie na dębach. Można ją spotkać głównie u stóp tych (żywych) gatunków drzew. Można ją również spotkać na innych gatunkach drzew, takich jak klon i wiąz. Grzyb ten zwykle rośnie każdego roku na tym samym drzewie. W Holandii występuje bardzo rzadko, głównie latem i jesienią. Grzyb Maitake ma szczególny wygląd: jego owocnik w kształcie wachlarza również przypomina rój trzepoczących motyli. Składa się z centralnej łodygi, z której wyłania się kilka kapeluszy. Na spodniej stronie widoczne są rurki o białawym kolorze. Wierzch kapelusza jest od szaro-brązowego do kremowego. Ciało owocu może być bardzo duże, do 60 centymetrów. Grzyb Maitake wykazuje silne podobieństwo do Giant Agaric (Meripilus giganteus), który ma jednak brązowe kapelusze z mniejszymi porami.

W Japonii grzyb Maitake jest znany jako „tańczący grzyb”. Według japońskiej legendy grupa buddyjskich zakonnic i drwali znajdowała na szczycie góry dużą ilość grzybów Maitake i z entuzjazmem tańczyła radośnie, aby uczcić to odkrycie. Te poetyckie słowa pokazują również, jak próbowali opisać kształt tego grzyba: „Grzyb Maitake ma nakładające się kapelusze w kształcie wachlarza, które przypominają motyle w dzikim tańcu.

Nazwa botaniczna

Grifola frondosa, ta nazwa pochodzi od włoskiego słowa „grifola” oznaczającego grzyb. Frondosa ”oznacza„ pełen liści ”i odnosi się do wachlarza wyglądu grzyba.

Popularne imiona

Zając dębowy, keisho, Hen of the woods (angielski), poule de bois (francuski), Klapperschwamm (niemiecki). Nazwy angielskie i francuskie odnoszą się do kształtu grzyba, który również przypomina nieco pulchnego, pierzastego kurczaka.

Włoska nazwa „Signorina” oznacza „niezamężną kobietę”.

Aktywne składniki

Maitake zawiera kilka substancji, które mają korzystny wpływ na układ odpornościowy. Na przykład składa się z różnych polisacharydów, ergosterolu, fungisterolu, kwasu oktadekadienowego, bioflawonoidów, witaminy C, enzymu aminopeptydazy prolilowej i różnych fosfolipidów. Badania pokazują, że grzyb zawiera pewne białko (GFAHP), które hamowałoby wirusa opryszczki pospolitej, a tym samym mogłoby być interesującym narzędziem w walce z opryszczką.
Jeśli chodzi o wartości odżywcze, badania prowadzone przez mikologa Paula Stametsa wykazały, że Maitake jest bardzo bogaty w kilka ważnych składników odżywczych:

• Zawiera 377 kalorii na 100 gramów suchej masy
• 25 procent białka
• 3 do 4% tłuszczu (w tym 1% tłuszczów wielonienasyconych, 2% wszystkich tłuszczów nienasyconych i 0,3% tłuszczów nasyconych)
• Około 60 procent węglowodanów (41 procent węglowodanów złożonych)
• Około 28 procent włókien
• 0 procent cholesterolu
• Witaminy z grupy B (mg / 100g): niacyna (64,8), ryboflawina (2,6 mg) i kwas pantotenowy (4,4 mg)
• Wysokie stężenie potasu: 2300 mg / 100 gram (lub 2,3 procent w suchej masie)

Stosowanie

Grzyb Maitake jest adaptogenem, co oznacza, że pomaga organizmowi stać się bardziej zrównoważonym, a organizm jest w stanie lepiej przystosować się do niesprzyjających warunków, takich jak zimno lub gorąco, mało snu i tak dalej.

Grzyb Maitake był używany jako grzyb leczniczy od bardzo dawna, głównie do wzmocnienia układu odpornościowego, nazywane jest to również immunomodulacją. Jako grzyb wzmacniający odporność jest interesujący do stosowania u osób osłabionych np. Starością lub chorobami. Grzyb stosuje się wspomagająco w leczeniu np. AIDS i HIV. Jest to również jeden z najczęściej stosowanych grzybów leczniczych w leczeniu raka. Według badań Maitake powoduje apoptozę. Oznacza to, że komórki rakowe nie mogą przetrwać i w rzeczywistości same się niszczyć. Eliminowane są również komórki krwi, które odżywiają guzy. Przyczyna tego prawdopodobnie leży w składzie grzyba, który zawiera szereg ważnych polisacharydów, zwłaszcza ciężkie i złożone 1,3-1,4 i 1,6 beta-D-glukany. Dwa nowsze badania z udziałem 32 uczestników z rakiem piersi wykazały, że frakcje D beta-glukanów znalezione w grzybie Maitake spowalniały wzrost guza u pacjentów z rakiem piersi (Deng i wsp., 2009).

Inne badanie na małą skalę z udziałem 10 nieleczonych pacjentów z rakiem wykazało, że spowolnił on wzrost guza i ułatwił aktywność komórek NK (Kodama i wsp., 2003).

Jako przeciwutleniacz Maitake oczyszcza krew i pomaga organizmowi łatwiej pozbyć się toksyn. Jako przeciwutleniacz ma również właściwości lecznicze przy chorobach wątroby, takich jak zapalenie wątroby. Ponadto grzyb ten jest stosowany u osób z nadwagą, ponieważ może pomóc w odchudzaniu. Osoby z wypaleniem lub przemęczeniem mogą również skorzystać na działaniu grzyba Maitake, jego właściwości przeciwutleniające również odgrywają tutaj rolę.

Inne badanie prowadzone przez Paula Stametsa wykazało, że niektóre cukry złożone pozwalają komórkom wzmacniającym odporność na dłuższe życie, zwiększając w ten sposób odporność. Chociaż potrzeba więcej badań, aby rozdzielić działanie i substancje czynne grzyba Maitake, jasne jest, że grzyb ten daje organizmowi impuls i może przyspieszyć proces gojenia na kilka złożonych sposobów.

Ponadto przeprowadzono badania, które pokazują, że Maitake może pomóc w leczeniu cukrzycy typu 2. Na przykład badanie pokazuje, w jaki sposób Maitake moduluje poziom glukozy, co jest bardzo ważne w procesie leczenia i zapobiegania cukrzycy typu 2. Choroba ta dotyka coraz więcej ludzi na całym świecie. Tymczasem około 8% populacji amerykańskiej ma cukrzycę. Tutaj jest na siódmym miejscu jako przyczyna śmierci. Skutki uboczne cukrzycy to pogorszenie wzroku, problemy z nerkami i neuropatia.

Grzyb Maitake jest nie tylko stosowany jako lekarstwo, ale jest również znany jako popularny składnik w kuchni. W Azji, zwłaszcza w Japonii, występuje w różnych potrawach. Maitake zawiera L-glutaminian, naturalny aromat, który aktywuje określone receptory na kubkach smakowych. Ten słony smak jest również nazywany umami, „piąty smak”.

Przepis Maitake

Składniki

5 do 6 filiżanek wody lub bulionu warzywnego
1 łyżka masła
4 szalotki, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1,5 szklanki Maitake w cienkich paskach
1 duża marchewka, drobno posiekana
1,5 szklanki łuskanego jęczmienia
1 łyżeczka soli (lub więcej, według uznania)
0,5 startego parmezanu
0,5 posiekanej pietruszki
Czarny pieprz do smaku
Trochę soku z limonki

Instrukcje

Doprowadź wodę lub bulion do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiej temperatury, aby był ciepły.

W dużym garnku rozgrzać masło na średnim ogniu, dodać szalotkę i zagotować. Mieszaj regularnie przez 5 minut.

Dodaj czosnek, maitake i marchewkę i smaż przez 5 minut, mieszając.

Dodaj obłuszczony jęczmień i smaż przez 2 minuty.

Dodaj 1 szklankę gorącej wody lub bulionu wraz z solą i ciągle mieszaj.

Zmniejsz ogień i dodaj pozostały płyn w dwóch częściach. Regularnie mieszaj i poczekaj, aż prawie całkowicie wyparuje, zanim dodasz więcej płynu.

Łuskany jęczmień powinien gotować się przez około 45 minut lub do momentu, gdy będzie miękki, ale nadal będzie miał kęs.

Gdy tylko jęczmień będzie gotowy, dodaj parmezan i 3 łyżki pietruszki. Dopraw solą, pieprzem i limonką. Udekoruj większą ilością pietruszki.

Uprawa

Według badań Paula Stametsa samodzielna uprawa grzybów Maitake jest możliwa, ale niełatwa.

Kontynuuj czytanie

Grzyby lecznicze - niezbędny przewodnik (Martin Powell)
Grzyby lecznicze - przewodnik kliniczny (Martin Powell)