Przepisy Yerba Mate

Autor: Luna Licencjat nauk ścisłych z doświadczeniem w zakresie roślin psychoaktywnych i leczniczych. Pisarka, badacz i pasjonat antropologii.

Yerba Mate wywodząca się z kultury Tupi-Guarani, jest prawdopodobnie jednym z najważniejszych napojów w krajach, w których wpływ Tupi-Guarani miał największy wpływ. W

w krajach takich jak Paragwaj, Urugwaj, Argentyna i niektóre części Boliwii i Brazylii Yerba mate stanowi jeden z filarów ich kultury. W Argentynie, kolega z Paragwaju i Urugwaju ma nawet tytuł „napoju narodowego”. Dla tych krajów Yerba mate to coś więcej niż kawa czy herbata i symbolizuje cały ideał przyjaźni i łączności.

Podczas gdy różne społeczności mają różne mity o pochodzeniu yerba mate, wszystkie zgadzają się, że roślina była darem bogów. Zrozumienie to ma sens, gdy uświadomimy sobie korzyści, jakie yerba mate wnosi nie tylko do życia społecznego różnych społeczności, ale także do ich ogólnego stanu zdrowia. Yerba mate zawiera kilka korzystnych związków, w tym ksantyny, pochodne kofeilu, saponiny i polifenole. Ksantyny działają jako stymulanty, pochodne kofeilu tworzą główne przeciwutleniacze znajdujące się w roślinie, saponiny są związkami przeciwzapalnymi i obniżającymi poziom cholesterolu, a polifenole to grupa zawierająca utleniacze związane ze zmniejszonym ryzykiem wielu chorób.

Istnieje wiele różnych sposobów, w jakie ludzie mogą pić (lub jeść) partnera yerba. Najpopularniejszym i najprostszym sposobem przygotowania yerba mate jest napar z ciepłej lub zimnej wody. Inne formy przygotowania mogą obejmować mleko lub sok. Dla najbardziej żądnych przygód można nawet zrobić ciasto yerba mate i lody! Na dole zbieram niektóre z tych przepisów, które możesz, ale nie chcesz, przygotować pyszny napój yerba mate (lub przekąskę). Uwaga, niektóre z tych przepisów wymagają bombilli, metalowej słomy używanej do filtrowania yerba mate podczas picia.

Yerba mate: tradycyjny sposób

Najczęstszym sposobem picia yerba mate jest prosty napar z ciepłą lub zimną wodą. W Brazylii napój przygotowywany z zimnej wody nazywa się „tereré”, a wytwarzany z gorącej wody - „chimarrão”. W obu przypadkach procedura jest bardzo podobna, ale podczas gdy gorąca woda jest używana do chimarrão, zimna woda jest używana do tereré. Oto jak to przygotować:

Najpierw wybierz pojemnik yerba mate i napełnij ¾ nim yerba mate. Pojemnikiem yerba mate może być dowolny kubek, który leży wokół ciebie. Zazwyczaj istnieją specjalne pojemniki wykonane dla yerba mate (calabazas), ale ogólnie każdy kubek jest odpowiedni.

Po drugie, zakryj otwartą stronę miseczki i potrząśnij nią yerba mate przez kilka sekund. Chodzi o to, że większe gałęzie i liście w mieszance kończą się na dnie kubka, a bardziej pudrowa mieszanka kończy się na górze. Gdy przestaniesz trząść, oprzyj filiżankę o nachyleniu 45 °, tak aby w jej części utworzyła się wnęka.

Po trzecie, powoli wlej letnią wodę, o temperaturze około 50 ° C, do wcześniej utworzonej wnęki. Celem jest nawilżenie dolnej części kubka, w której znajdują się większe liście i gałęzie. W ten sposób upewniasz się, że yerba mate zaczyna powoli uwalniać swoje związki.

Po czwarte, włóż bombillę do mokrej części kubka i połóż go z boku kubka. Upewnij się, że bombilla jest mocno uziemiona, ponieważ nie powinieneś przesuwać jej zbyt mocno podczas picia.

Po piąte, możesz zacząć pić yerba mate. Wlej gorącą wodę (75–80 ° C) w miejsce, w którym znajduje się bombilla i postaraj się nie zmoczyć yerba mate w górnej części kubka. Możesz wykonywać ten proces tak długo, jak chcesz. Im więcej pijesz, tym bardziej potrzebujesz uzupełnienia. Jeśli czujesz, że smak nie jest już tak intensywny, możesz dodać więcej yerba mate, wykonując wszystkie powyższe kroki.

Dodatkowo możesz dodać do wody trochę cukru lub soku z cytryny. Niektórzy puryści yerba mate z pewnością będą zaniepokojeni tym działaniem, ale nie zrażaj się ich skargami, sok z cytryny i cukier z pewnością nie są taką herezją, jak mogłoby się wydawać.

Yerba mate: tradycyjny (mleczny) sposób

Innym tradycyjnym sposobem spożywania yerba mate jest infuzja mleka. Aby to przygotować, po prostu wykonaj te same kroki, co w przypadku infuzji wody, ale zastępując ciepłe mleko wodą (75–80 ° C). Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz dodać inne składniki, takie jak cynamon, goździki lub tarty kokos.

Yerba mate z grejpfrutem

Mniej tradycyjny sposób przyrządzania yerba mate polega na użyciu grejpfruta zamiast szklanki, aby nadać napojowi bardziej cytrynowy smak. Aby to zrobić, musisz wybrać dość dużego grejpfruta i zrobić dziurę w jego środku. Dziura powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić yerba mate i wodę, której użyjesz do przygotowania napoju. Po wykonaniu otworu powinieneś wykonać te same kroki, o których mowa powyżej.

Jeśli nie masz ochoty robić dziury w grejpfrucie, równie dobrze możesz użyć soku grejpfrutowego lub innej formy soku jako zamiennika wody i wykonać te same kroki, o których mowa wcześniej.

Yerba Mate: metoda ekspresu do kawy

Jeszcze mniej tradycyjną metodą przygotowania yerba mate jest użycie ekspresu do kawy. Jeśli masz jeden z tych prostych ekspresów do kawy, które działają po prostu filtrując proszek kawowy za pomocą bibuły filtracyjnej, możesz również wypróbować tę metodę. W takim przypadku wystarczy zastąpić zwykłą kawę w proszku yerba mate. Po przygotowaniu napój powinien mieć nieco czerwonawy kolor, podobny do czarnej herbaty.

Przekąski z Yerba

Jeśli nie masz ochoty pić, ale nadal chcesz skosztować yerba mate, poniższy rozdział jest dla Ciebie. Zasadniczo można stosować proszek yerba mate jako dodatek do wszelkiego rodzaju przepisów, a (naprawdę) kreatywność stanowi limit eksperymentów z yerba mate w kuchni. Poniższe przepisy to tylko dwie z wielu dostępnych możliwości.

Ciasto Yerba Mate

Aby zrobić ciasto yerba mate, potrzebujesz następujących składników:

Do ciasta:

• 100 g masła
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 1 skórka pomarańczy
• 300 g mąki zakwasowej
• 250 cm3 yerba mate i napar z gorącego mleka

Do polewy:

• 200 g cukru
• 100 g wody
• 2 skórki pomarańczy
• Cukier puder (według własnego uznania)

Samo przygotowanie jest dość proste. Najpierw musisz ubić masło w misce, aż stanie się bardzo kremowe. Następnie powoli dodawaj cukier, jajka i skórkę pomarańczową w tej kolejności. W trakcie całego procesu bić masło. Na koniec dodaj (już schłodzony) napar i mleczny napar oraz mąkę zakwaszającą, na przemian. Bij wszystkie składniki razem, aż wszystko będzie dobrze wymieszane.

Gdy mieszanka będzie gotowa, wlej ją do 24 cm maślanej i posypanej mąką formy i piecz w temperaturze 160º przez około 45 minut. Po 45 minutach zrób kilka dziur wykałaczką i polej lukrem.

Aby zrobić lukier, wystarczy wymieszać wszystkie składniki razem (oprócz cukru pudru). Upewnij się, że używasz tylko pomarańczowej części skórki, a nie białej, aby uniknąć gorzkiego smaku. Po wlaniu lukru i rozformowaniu ciasta możesz posypać cukrem pudrem.

Lody Yerba Mate

Głównymi składnikami lodów yerba mate są:

• 3 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 5 łyżek śmietany mlecznej
• 3 łyżki yerba mate

Aby go przygotować, musisz najpierw ugotować 3 szklanki mleka z 3 łyżkami yerba mate. Po ugotowaniu odcedź mieszaninę. Oddzielnie ubij żółtka z cukrem za pomocą miksera lub blendera i stopniowo dodawaj mieszankę mleka i yerba mate. Jeszcze raz podgrzej mieszankę i usuń ją z ognia tuż przed gotowaniem. Ostudzić, dodać śmietanę mleczną i wymieszać. Po wymieszaniu wlej mieszankę do miski i pozostaw do ostygnięcia w lodówce. Aby zapobiec krystalizacji kremu, od czasu do czasu mieszaj mieszankę.

Bądź kreatywny

Receptury yerba mate przedstawione tutaj nie są w żadnym wypadku pełną listą wszystkich możliwości tego, co można zrobić z yerba mate. Jeśli masz ochotę eksperymentować, wprowadzać zmiany lub wymyślać zupełnie nowe przepisy, możesz to zrobić. Świat yerba mate to niekończące się morze nowych odkryć. Aby nadążyć za tradycją yerba mate i uczynić z niej symbol przyjaźni, możesz zaprosić znajomych do odkrywania nowych przepisów yerba mate, napić się drinka yerba mate i podzielić się swoimi przemyśleniami na temat bardzo interesujących tradycji yerba mate.

Luna Licencjat nauk ścisłych z doświadczeniem w zakresie roślin psychoaktywnych i leczniczych. Pisarka, badacz i pasjonat antropologii.

Luna urodziła się w Brazylii, w sercu regionu Pantanal, gdzie spotykają się 3 różne biomy i gdzie dochodzi do interakcji wielu rdzennych kultur. Jej misją jest odkrywanie tak wielu różnych sposobów życia, jak to tylko możliwe i celebrowanie tej różnorodności, gdziekolwiek się znajdzie.

Więcej na temat Luna