Kombucha Fermentacja: Dobra dla Ciebie!

Autor: Elena Ekspert ds. doświadczeń (psychodeliki oraz rośliny psychoaktywne i lecznicze), bloger, pasjonat zdrowej żywności

W ostatnich latach pojawiło się wiele trendów z różnych miejsc. Miło jest patrzeć, jak ludzie mogą posmakować tych „nowych” nawyków i pomysłów i stworzyć je własne, jeśli im się spodoba. Hype ma negatywną konotację, ponieważ często wydaje się pozostać ulotna i powierzchowna. Czasami tak się dzieje, a ludzie wydają masę pieniędzy na coś, co jest schowane w szafie miesiąc później. Szkoda, oczywiście, ale z pewnością postrzegam to jako coś pozytywnego, gdy ludzie są otwarci na coś nowego, zwłaszcza jeśli może to przynieść korzyści ich zdrowiu.

Czasami trend trwa tak długo, że staje się coraz bardziej ustalony. Dobrym tego przykładem jest wegetarianizm i weganizm. Mogę oklaskiwać to tylko wtedy, gdy ludzie dwa razy zastanawiają się, zanim włożą coś do ust. Podążam za tym trendem.

Kolejnym nawykiem, który sobie wyrobiłem, jest warzenie Kombuchy. Nauczyłem się go pić, kiedy zgłosiłem się na ochotnika do gospodarstwa ekologicznego. Kuszący smak przypominający szampana był pyszny i lubiłem go pić, ponieważ tak bardzo mnie odświeżał.
To, jak dokładnie zostało wykonane, nigdy nie było dla mnie jasne, właściciel nalegał, aby zrobić to sama. Ponieważ my, wolontariusze, mogliśmy gotować i tak dalej, założyłem, że było to bardzo skomplikowane.

Living Nutrition oferuje unikalne produkty wykorzystujące proces fermentacji Kombucha!

Kilka lat później uderza mnie, jak Kombucha to słowo, które wydaje się pojawiać coraz częściej. W sklepie spotkałem sporo książek kucharskich na ten temat i ogólnie na temat fermentacji.
Od kilku miesięcy tworzę własną Kombuchę i wcale nie jest to takie trudne! Zajmuje to jednak trochę czasu i trzeba „zebrać” Kombuchę na czas, ponieważ w przeciwnym razie może stać się o wiele za kwaśna i faktycznie pozostanie ocet.

Co to jest Kombucha?

Kombucha to lekko słodki, kwaśny orzeźwiający napój ze słodkiej herbaty. SCOBY jest dodawany do tej herbaty. To oznacza (cały kęs): Symbiotyczna kultura bakterii i drożdży. Zwykle ten SCOBY wytwarza matopodobną matę, która unosi się w napoju i wygląda jak gruby, gładki naleśnik. Jest również nazywany „grzybem herbacianym”. Aby móc zrobić Kombucha, musisz zdobyć tę kulturę bakteryjną i drożdżową. Mam to od kogoś innego. Tak zwykle dzieje się z Kombuchą i to mi się podoba: jest przekazywane od osoby do osoby. Obecnie Kombucha można również kupić w sklepach zdrowia na całym świecie. Nie możesz tego po prostu sam stworzyć. Dokładny początek tego wyjątkowego napoju pozostaje tajemniczy.

Kombucha powstała około 220 pne podczas dynastii Tsin w północno-wschodnich Chinach. Tutaj napój był chwalony za swoje właściwości detoksykacyjne i dodające energii.
Około 414 roku ne japoński fizyk dr Kombu przyniósł herbatę do Japonii i użył jej do leczenia problemów żołądkowych władcy Inkyo.
Napój zaczął się rozprzestrzeniać coraz bardziej, do Rosji, a następnie do innych miejsc Europy Wschodniej. Z biegiem lat napój stał się coraz bardziej popularny. Podczas II wojny światowej brakowało liści herbaty i cukru, a ich stosowanie zostało w dużej mierze wstrzymane. W 1960 r. Kombucha powrócił na drogę, a naukowcy ze Szwajcarii wskazali, że napój, podobnie jak jogurt, może przynosić korzyści zdrowotne. Dziś Kombucha jest sprzedawana i pijana na całym świecie.
Powodem, dla którego zacząłem pić Kombucha, było to, że bardzo mi się podoba. Związane z tym korzyści zdrowotne zajęły drugie miejsce.

W tej chwili łączę świeży napój z kapsułkami Warrior of Living Nutrition. Do tego dochodzi moc lecznicza Cordyceps i wiele innych składników wzmacniających.

Korzyści zdrowotne wynikające z zastosowania Kombuchy według użytkowników

• Detoksykacja krwi
• Promowanie funkcji wątroby
• Działa przeciwzapalnie
• Reguluj uczucie głodu i zmniejsz otyłość
• Ochrona przed cukrzycą
• Obniżenie ciśnienia krwi
• Obniżenie poziomu cholesterolu
• Zapobieganie i leczenie zapalenia pęcherza moczowego
• Ma korzystny wpływ na układ odpornościowy
• Zmniejsza problemy menstruacyjne i problemy z menopauzą
• Zwalnia ciężar zapalenia oskrzeli i astmy
• Poprawia zdrowie włosów, skóry i paznokci
• Zmniejsza ochotę na alkohol
• Stymuluje ogólny metabolizm
• Zmniejsza bóle głowy

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że kombucha wydaje mi się bardzo dobra. Czuję się energiczny i silny. Lubię też to robić. Poświęcam na to czas co 1-2 tygodnie. Bardzo ważne jest, abyś pracował bardzo sterylnie, w przeciwnym razie niepożądane bakterie mogą dostać się do naparu. Zawsze spłukuję łyżki i miski, których używam, we wrzącej wodzie. Dokładnie myję ręce i upewniam się, że wszystkie resztki mydła zniknęły. Mydło może również zepsuć kulturę Kombuchy.
Jeśli sam zdobyłeś SCOBY, możesz przeczytać poniżej, jak samemu zrobić Kombucha.
Podobnie jak uprawa własnych magicznych grzybów, nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż opieka nad żywym organizmem, który następnie wydaje „owoce”. Uwierz mi, kiedy mówię, że magiczna wyprawa na grzyby jest naprawdę inna, jeśli sam je uprawiałeś!

Podstawowy przepis Kombucha

Potrzebujesz:

• Duży garnek, najlepiej z kranem ze stali nierdzewnej
• Patelnię lub miskę aby przygotować herbatę

Do naparu

• 1L wody z kranu
• 5 gramów zielonych, czarnych lub białych organicznych liści herbaty (używam suszonej czystej zielonej herbaty luzem)
• 50 gramów cukru lub miodu (sam używam miodu, jest to możliwe tylko, jeśli Twój SCOBY jest na nim przeszkolony)
• 20 ml Kombucha

Zagotuj wodę, pozwól jej trochę ostygnąć, a następnie pozwól, aby liście herbaty nasiąkły przez 5 do 10 minut. Następnie odfiltruj liście herbaty.
Poczekam, aż herbata ostygnie, aż będzie trochę letnia, co zajmuje dość długo. Jest tak, ponieważ miodu nie należy dodawać do gorących napojów, ponieważ zmniejsza to jego właściwości lecznicze. Jeśli używasz cukru, dodaj go, gdy herbata będzie jeszcze gorąca, aby mogła się rozpuścić.
Kiedy napój jest dobrze wymieszany ze słodzikiem i ostygnie, możesz włożyć go do szklanego słoika razem z Kombuchą (zwaną również przystawką). Może to obejmować, ale nie musi, matę SCOBY.
Przykryj szklany słoik lub czystym ręcznikiem lub lnianym ręcznikiem. Użyj gumki, aby dobrze je zabezpieczyć. Kultura powinna być w stanie oddychać, ale żadna mucha nie powinna się do niej dostać.
Następnie umieszczasz go w miejscu, w którym może cicho fermentować, w temperaturze najlepiej około 22 stopni Celsjusza. Gdy jest zimniej, proces fermentacji potrwa dłużej, a gdy jest gorący, zostanie zakończony szybciej.
Kiedy skosztujesz, że Kombucha smakuje dobrze i jest lekko kwaśny, możesz go zebrać.
Zawsze należy mieć część, aby przygotować kolejną partię.
Potrzebujesz dobrych butelek do mieszania, aby wlać napój. Alkohol wytworzy gaz w butelce i można go odłożyć w ciemność na kilka dni (na przykład w piwnicy).
Następnie możesz włożyć napój do lodówki i jest gotowy do wypicia!
Często dodaje do butelki kawałki owoców, soków owocowych i ziół, aby uzyskać niepowtarzalne smaki.

Elena Ekspert ds. doświadczeń (psychodeliki oraz rośliny psychoaktywne i lecznicze), bloger, pasjonat zdrowej żywności

Elena studiuje rolnictwo ekologiczne i biodynamiczne, ponieważ poza psychodelikami oraz roślinami psychoaktywnymi i leczniczymi jej pasją jest także zdrowa żywność. Nauka o układzie endokannabinoidowym, różnych kannabinoidach i terpenach jest niezwykle dla niej interesująca.

Więcej na temat Elena