Shiitake

Descrizione

Il fungo Shiitake è uno dei migliori funghi culinari. Soprattutto in Giappone e in Cina è molto usato in cucina. Non solo per il suo sapore, ma anche per le sue proprietà medicinali.

Lo Shiitake ha le sue origini in Asia, soprattutto in Cina, Giappone, Corea, Vietnam e Thailandia, in cui è coltivato da secoli. Principalmente cresce su legno duro, tra cui quercia, noce, castagno e faggio. Infatti, parassitizza questa specie arborea e si nutre del legno morente. Il fungo ha un cappello di un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro. Le branchie (parte inferiore del fungo, fatto a lamelle) sotto il cappello sono attaccate al gambo e fuoriescono. Nei funghi giovani, il cappello è leggermente arrotondato verso l'interno. Ci sono due tipi di funghi Shiitake sul mercato. Il più comune è la specie con cappello spesso e carnoso. Questo è anche chiamato Tong gu in cinese. L'altra specie, meno utilizzata, ha un cappello più largo e una carne più sottile. Questa specie si chiama Koshu. Lo Shiitake appartiene ai funghi più coltivati al mondo. Circa l'83% dell'intera produzione di Shiitake avviene in Giappone. Anche nei Paesi Bassi e in Belgio la varietà è molto popolare e al giorno d'oggi ci sono anche alcuni vivai in cui vengono coltivati. Originariamente il fungo Shiitake viene coltivato su steli di legno.La crescita comunque avviene anche in altri modi, principalmente su paglia di grano, segatura di quercia e nell'acqua.

Come fungo medicinale lo Shiitake ha un effetto benefico sul livello di colesterolo e sulla pressione sanguigna. Il fungo stesso, o un integratore, dovrebbe essere assunti regolarmente. Una pressione sanguigna troppo alta può portare a problemi al cuore, compreso un infarto o un ictus. Uno studio fatto con i ratti mostra come il fungo Shiitake aiuti ad abbassare la pressione sanguigna. Per nove settimane ai ratti è stata data polvere di Shiitake al 5% diluita nell'acqua. Dopo questo periodo la loro pressione sanguigna e i livelli di colesterolo erano più bassi.

Nella Medicina Tradizionale Cinese lo Shiitake è usato in diverse situazioni. Già ai tempi della dinastia Song (960-1127) lo Shiitake era coltivato per uso medicinale. Lo Shiitake è prescritto principalmente per problemi cardiaci, ma anche per il cancro. Inoltre, il fungo è consigliato alle persone con un sistema immunitario indebolito. Anche in Giappone, Corea e nella parte orientale della Russia lo Shiitake ha un ruolo importante come fungo medicinale. Qui viene utilizzato per mantenere il corpo giovane e vitale e per mantenere la circolazione sanguigna ben fluida. Nella medicina tradizionale giapponese viene utilizzato in caso di esaurimento o problemi al fegato. I polisaccaridi presenti nello Shiitake potrebbero giocare un ruolo importante nell'aiutare il sistema immunitario ad allontanare malattie e infezioni. L'effetto antinfiammatorio dello Shiitake aiuta anche a rallentare il processo di invecchiamento. Le infiammazioni croniche possono causare dolori alle articolazioni, aumento di peso, ansia, problemi di sonno e problemi intestinali. Uno stile di vita malsano con poco esercizio fisico e una "dieta tipica occidentale" può portare ad un'infiammazione cronica.

Le persone che hanno troppi grassi nella loro dieta quotidiana hanno un rischio maggiore di avere valori di colesterolo elevato. Aumenta anche il rischio di danni al fegato. Uno studio condotto sui ratti ha esaminato come Shiitake potrebbe contrastare gli effetti collaterali dannosi di una dieta troppo ricca di grassi. Ai ratti è stato somministrato un integratore di Shiitake per un mese (100mg/kg al giorno). Come risultato, l'integratore ha contrastato l'ossidazione degli acidi grassi e ha ridotto i parametri nocivi di una dieta troppo ricca di grassi.

Nome botanico

Lentinula edodes

Nomi comuni

Il nome Shiitake deriva dal giapponese. È una combinazione di "fungo" (take) e "che cresce sull'albero di pasana" (shii). In Cina questo fungo viene anche chiamato Xiang gu, che significa "fungo dal buon odore".

Principi attivi

Lo shiitake contiene diverse sostanze attive, tra cui vitamine, minerali, amminoacidi, alcaloidi (eritadenina) e acidi organici. Contiene anche polisaccaridi attivi (beta-1,3 D-glucani, lentinano).

Lo shiitake contiene una grande quantità di vitamina C e vitamine del gruppo B (compresa la vitamina B-5 e B-6). Contiene anche rame, magnesio, vitamina D e fibre. Quattro funghi Shiitake forniscono il 39% del vostro fabbisogno giornaliero di rame, il 33% della dose giornaliera raccomandata di vitamina B5 e il 10% della dose giornaliera raccomandata di selenio. La vitamina B-5 è, tra le altre cose, importante per mantenere la pelle, i capelli e le unghie sani. Shiitake contiene anche niacina (vitamina B-3). Questa vitamina è importante per mantenere il vostro livello di energia. Il fungo Shiitake contiene anche quantità significative di zinco. Lo zinco aiuta il corpo a combattere lo stress ossidativo e a prevenire le infezioni. L'arresto dello stress ossidativo rallenta il processo di invecchiamento.

Contiene inoltre pochissime calorie (solo 44 calorie per 15 grammi di fungo essiccato). Come vegetariano posso dire che è piacevole consumare regolarmente lo Shiitake. Contiene molti degli stessi aminoacidi che sono presenti anche nella carne. Gli ingredienti responsabili dell'effetto ipocolesterolemizzante sono i polisaccaridi, i terpenoidi e i lipidi. Lo shiitake contiene anche una sostanza chiamata lentinano. Questo polisaccaride può rallentare la crescita della leucemia ed è quindi promettente nel trattamento del cancro. In Giappone e in Cina, il lentinano è prescritto dai medici come terapia aggiuntiva nel trattamento del cancro allo stomaco. Una delle ragioni di questa terapia è il rafforzamento del sistema immunitario.

Utilizzo

In Asia si può trovare il fungo Shiitake in molti piatti, tra cui la zuppa Shiitake e i piatti wok. Il sapore del fungo è pieno e speziato. Una volta essiccato, arricchisce ancora di più il suo sapore. Nella sua forma secca, ha più un sapore di umami, che è molto apprezzato. L'umami è descritto come il "quinto gusto", oltre a quello dolce, acido, amaro e salato. Questo gusto è carnoso e saporito.

Troverete lo Shiitake come integratore sotto forma di capsule, che possono essere facilmente assunte. In questo modo si può facilmente e in modo relativamente economico assumere la quantità giornaliera di Shiitake. È importante scegliere un integratore Organico di Shiitake. Il fungo assorbe facilmente le sostanze dall'ambiente in cui si trova, sia quelle benefiche che quelle dannose. La produzione biologica garantisce esclusivamente il contenuto desiderato, senza tossine nocive come pesticidi, erbicidi e fertilizzanti chimici.

Attenzione

Generalmente i funghi Shiitake sono molto sicuri. Alcune persone possono mostrare una reazione allergica della pelle dopo aver consumato un prodotto contenente Shiitake. Questo può portare a macchie rosse sulla pelle, che scompaiono in un arco di tempo compreso tra i 3 e i 21 giorni. Di solito questo succede se si mangia il fungo crudo o non correttamente cotto. In casi molto rari si può verificare anche con una corretta preparazione.

Coltivazione

Originariamente lo Shiitake cresce su legno morente di alberi di latifoglie. Nel frattempo, sono anche cresciuti su un substrato colonizzato con micelio. Il substrato è spesso una miscela di segatura, paglia e acqua.

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