Fermentazione Kombucha: buona per te!

Autore: Elena Ha molte esperienze (psichedelici e piante psicoattive e medicinali), blogger, appassionata di cibo sano

Negli ultimi anni sono emerse molte tendenze da molti luoghi diversi. È bello vedere come le persone possano assaggiare queste "nuove" abitudini e idee e farle proprie se gli piace. Il clamore ha una connotazione negativa, perché spesso sembra rimanere fugace e superficiale. A volte ad esempio la gente spende un sacco di soldi per qualcosa che viene poi riposto nell'armadio un mese dopo. È un peccato ovviamente, ma lo vedo sicuramente come qualcosa di positivo quando le persone sono aperte a qualcosa di nuovo, specialmente se può giovare alla loro salute.

A volte una tendenza continua così a lungo finche' diventa sempre più affermata. Un buon esempio di questo sono il vegetarismo e il veganismo. Posso solo applaudire quando la gente ci pensa due volte prima di mettere qualcosa in bocca. In questa tendenza ora sto navigando anche io.

Un'altra abitudine che ho preso è la preparazione del Kombucha. Ho imparato a bere questo quando mi sono offerto volontario in una fattoria biologica. Il gusto stuzzicante che ricorda lo champagne era delizioso e mi piaceva berlo perché mi rinfrescava così tanto.
Quanto esattamente sia stato fatto non mi è mai stato chiaro, il proprietario ha insistito per farlo da solo. Dato che a noi volontari era permesso cucinare e cose del genere, ho pensato che fosse molto complicato farlo.

Living Nutrition offre prodotti unici usando il processo di fermentazione Kombucha!

Ora, qualche anno dopo, mi sembra che Kombucha sia una parola che sembra apparire sempre più spesso. In diversi negozi mi sono imbattuto in molti libri di cucina su questo e sulla fermentazione in generale.
Da alcuni mesi faccio il mio Kombucha e non è affatto difficile! Ci vuole un po 'di tempo e devi' raccogliere 'il Kombucha in tempo, perché altrimenti può diventare troppo acido e rimarrai con dell'aceto.

Che cos'è Kombucha?

Kombucha è una bevanda rinfrescante leggermente dolce e aspra a base di tè dolce. Uno SCOBY viene aggiunto a questo tè. Questa parola significa: cultura simbiotica di batteri e lieviti. Di solito questo SCOBY produce un tappetino simile alla cellulosa che galleggia nella birra e sembra un pancake denso e liscio. Si chiama anche "fungo del tè". Per essere in grado di produrre Kombucha è necessario acquisire questa coltura batterica e di lievito. Io l'ho preso da qualcun altro che produce gia' Kombucha. È così che va di solito con il Kombucha ed è quello che mi piace al riguardo: viene trasmesso da persona a persona. Oggi è possibile acquistare Kombucha anche nei negozi di salute di tutto il mondo. Non puoi semplicemente crearlo da solo. L'origine esatta di questa bevanda unica rimane ancora misteriosa.

Il Kombucha fu creato intorno al 220 a.C. durante la dinastia Tsin nel nord-est della Cina. Qui la bevanda è stata elogiata per le sue proprietà disintossicanti ed energetiche.
Intorno al 414 d.C. il fisico giapponese Dr. Kombu portò il tè in Giappone e lo usò per curare i problemi di stomaco del sovrano Inkyo.
La bevanda cominciò a diffondersi sempre di più, in Russia e poi in altri luoghi dell'Europa orientale. Nel corso degli anni, la bevanda è diventata sempre più popolare. Durante la seconda guerra mondiale c'era una carenza di foglie di tè e zucchero e il suo uso fu ampiamente fermato. Nel 1960 Kombucha era di nuovo in viaggio e gli scienziati in Svizzera indicavano che la bevanda, come lo yogurt, poteva avere benefici per la salute. Oggi, Kombucha è venduto e bevuto in tutto il mondo.
Il motivo principale per cui ho iniziato a bere Kombucha è perché mi piace molto. I benefici per la salute ad esso associati sono arrivati in secondo luogo.

In questo momento unisco la bevanda fresca con le capsule Warrior di Living Nutrition. A questi si aggiungono il potere medicinale di Cordyceps e molti altri ingredienti rinforzanti.

Benefici per la salute di Kombucha secondo gli utenti

• Disintossicante del sangue
• Promuovere le funzioni epatiche
• Funziona come anti-infiammatorio
• Regola la sensazione di fame e riduce l'obesità
• Protezione contro il diabete
• Abbassamento della pressione sanguigna
• Abbassare i livelli di colesterolo
• Prevenire e curare la cistite
• Ha un effetto benefico sul sistema immunitario
• Riduce i problemi mestruali e problemi con la menopausa
• Allevia il carico di bronchite e asma
• Migliora la salute di capelli, pelle e unghie
• Riduce la voglia di alcol
• Stimola il metabolismo generale
• Riduce il mal di testa

Dalla mia esperienza posso dire che il kombucha sembra funzionare molto bene per me. Mi sento energico e forte. Inoltre mi piace anche prepararlo. Mi prendo il tempo per prepararlo ogni 1 o 2 settimane. È molto importante lavorare in modo molto sterile, altrimenti i batteri indesiderati potrebbero entrare nella tua birra. Sciacquo sempre i cucchiai e le ciotole che utilizzo con acqua bollente. Mi lavo accuratamente le mani e mi assicuro che tutti i resti di sapone siano spariti. Il sapone può rovinare la cultura Kombucha.
Se hai ottenuto uno SCOBY da solo, puoi leggere di seguito come puoi creare Kombucha da solo.

Proprio come coltivare i propri funghi magici, non c'è niente di più soddisfacente che prendersi cura di un organismo vivente, che porta i suoi "frutti". Credetemi quando dico che un trip di funghi magici è davvero diverso se li avete coltivati da soli!

Ricetta Kombucha di base

Hai bisogno:

• Pentola grande, preferibilmente con rubinetto in acciaio inossidabile
• Padella o ciotola per preparare il tè

Per la bevanda

• 1L di acqua di rubinetto
• 5 grammi di foglie di tè biologiche verdi, nere o bianche (utilizzo tè sfuso verde puro essiccato)
• 50 grammi di zucchero o miele (io uso il miele da solo, questo è possibile solo se il tuo SCOBY è pensato per sostenerlo)
• Kombucha da 200 ml

Fai bollire l'acqua, lasciala raffreddare un po 'e poi lascia in ammollo le foglie di tè per 5-10 minuti. Quindi filtrare le foglie di tè.
Raffredda di nuovo il tè fino a quando è ancora un po 'tiepido, ci vuole un bel po' di tempo.  Ecco perché il miele non dovrebbe essere aggiunto alle bevande calde, poiché il calore riduce le sue proprietà curative. Se usi lo zucchero, dovresti aggiungerlo quando il tè è ancora caldo, in modo che possa dissolversi.
Quando la bevanda è ben miscelata con il dolcificante e si è raffreddata, puoi metterla nel barattolo di vetro, insieme al Kombucha. Questo può includere o meno un tappetino SCOBY.
Copri il barattolo di vetro o con un asciugamano pulito o un asciugamano di lino. Usa un elastico per fissarli bene. La cultura dovrebbe essere in grado di respirare, ma nessuna mosca dovrebbe entrarci dentro.
Quindi lo metti in un luogo dove possa fermentare tranquillamente, a una temperatura preferibilmente intorno a 22 gradi Celcius. Quando fa più freddo, il processo di fermentazione richiederà più tempo, quando è caldo sarà terminato più velocemente.
Quando hai provato il Kombucha e ha un buon sapore ed è leggermente acido, puoi raccoglierlo.
Lasciare sempre una parte per preparare il lotto successivo.
Hai bisogno di buone bottiglie per mescolare e versare la bevanda. Il liquore produrrà gas nella bottiglia e può essere messo al buio per alcuni giorni (ad esempio in cantina).
Quindi puoi mettere la bevanda in frigo ed è pronta per essere bevuta!
Aggiungo spesso pezzi di frutta, succo di frutta ed erbe nella bottiglia per sapori unici.

Elena Ha molte esperienze (psichedelici e piante psicoattive e medicinali), blogger, appassionata di cibo sano

Elena studia agricoltura biologica e biodinamica perché, oltre agli psichedelici e alle piante psicoattive e medicinali, ha anche una passione per il cibo sano. Imparare a conoscere il sistema endocannabinoide, i diversi cannabinoidi e i terpeni è molto interessante.

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