Maitake

La description

Le champignon Maitake est un champignon comestible et médicinal originaire du Japon, plus précisément du nord-ouest. Pendant ce temps, nous pouvons le trouver en Europe ainsi qu'en Asie et en Amérique du Nord. Le nom néerlandais est Oak Rabbit et indique immédiatement qu'il pousse principalement sur les chênes. Vous pouvez la trouver principalement au pied de ces espèces d'arbres (vivants). Elle peut également être trouvée sur d'autres espèces d'arbres, comme l'érable et l'orme. Ce champignon pousse normalement chaque année sur le même arbre. Aux Pays-Bas, il est très rare, principalement en été et en automne. Le champignon Maitake a une apparence particulière: son corps fructifère en forme d'éventail rappelle également un essaim de papillons flottants. Il se compose d'une tige centrale d'où émergent plusieurs chapeaux. Des tubes de couleur blanchâtre sont visibles sur la face inférieure. Le dessus des bouchons est gris-brun à crème. Le corps du fruit peut être très grand, jusqu'à 60 centimètres. Le champignon Maitake présente de fortes similitudes avec l'agaric géant (Meripilus giganteus), qui a cependant des chapeaux plus bruns avec des pores plus petits.

Au Japon, le champignon Maitake est connu sous le nom de «champignon dansant». Selon une légende japonaise, un groupe de nonnes bouddhistes et de bûcherons trouverait une grande quantité de champignons Maitake au sommet d'une montagne et, par enthousiasme, faisait danser une joie pour célébrer cette découverte. Ces mots poétiques montrent également comment ils ont essayé de décrire la forme de ce champignon: «Le champignon Maitake a des chapeaux en éventail qui se chevauchent qui ressemblent à des papillons dans une danse sauvage.

Nom botanique

Grifola frondosa, ce nom vient du mot italien «grifola» qui signifie champignon. Frondosa »signifie« plein de feuilles »et fait référence à l'aspect en éventail du champignon.

Noms communs

Oak hare, keisho, Hen of the woods (anglais), poule de bois (français), Klapperschwamm (allemand). Les noms anglais et français font référence à la forme du champignon, qui rappelle également un poulet à plumes un peu dodu.

Le nom italien «Signorina» signifie «femme non mariée».

Ingrédients actifs

Maitake contient plusieurs substances qui ont un effet bénéfique sur le système immunitaire. Par exemple, il se compose de divers polysaccharides, de l'ergostérol, du fongistérol, de l'acide octadécadiène, des bioflavonoïdes, de la vitamine C, de l'enzyme prolyl aminopeptidase et de divers phospholipides. La recherche montre que le champignon contient une certaine protéine (GFAHP) qui inhiberait le virus Herpes-simplex et pourrait donc être un outil intéressant dans la lutte contre l'herpès.
En termes de valeurs nutritionnelles, une recherche menée par le mycologue Paul Stamets a montré que Maitake est très riche en plusieurs nutriments importants:

• Il contient 377 calories pour 100 grammes de poids sec
• 25 pour cent de protéines
• 3 à 4% de graisses (dont 1% de graisses polyinsaturées, 2% de graisses insaturées totales et 0,3% de graisses saturées)
• Environ 60% de glucides (41% de glucides complexes)
• Environ 28% de fibres
• 0 pour cent de cholestérol
• Vitamines B (mg / 100g): niacine (64,8), riboflavine (2,6 mg) et acide panthoténique (4,4 mg)
• Concentrations élevées de potassium: 2300 mg / 100 grammes (ou 2,3% en masse sèche)

Utilisation

Le champignon Maitake est un adaptogène, ce qui signifie qu'il aide le corps à devenir plus équilibré et que le corps est mieux capable de s'adapter aux conditions défavorables, telles que le froid ou la chaleur, le peu de sommeil, etc.

Le champignon Maitake est utilisé comme champignon médicinal depuis très longtemps, principalement pour renforcer le système immunitaire, c'est aussi appelé immunomodulateur. En tant que champignon renforçant la résistance, il est intéressant de l'utiliser chez les personnes affaiblies, par exemple par la vieillesse ou les maladies. Le champignon est utilisé comme une aide dans le traitement, par exemple, du SIDA et du VIH. C'est également l'un des champignons médicinaux les plus couramment utilisés dans le traitement du cancer. Selon les recherches, Maitake provoque l'apoptose. Cela signifie que les cellules cancéreuses ne peuvent pas survivre et en fait se détruire. Les cellules sanguines qui nourrissent les tumeurs sont également éliminées. La raison en est probablement la composition du champignon, qui contient un certain nombre de polysaccharides importants, en particulier les 1,3-1,4 et 1,6 bêta-D-glucanes lourds et complexes. Deux études plus récentes avec 32 participants atteints d'un cancer du sein ont montré que les fractions D des bêta-glucanes trouvées dans le champignon Maitake ralentissaient la croissance tumorale chez les patientes atteintes d'un cancer du sein (Deng et al., 2009).

Une autre étude à petite échelle de 10 patients cancéreux non médicamenteux a montré qu'elle ralentissait la croissance tumorale et facilitait l'activité des cellules tueuses naturelles (Kodama et al., 2003).

En tant qu'antioxydant, Maitake purifie le sang et aide le corps à se débarrasser plus facilement des toxines. En tant qu'antioxydant, elle a également la qualité de guérir les troubles hépatiques tels que l'hépatite. De plus, ce champignon est utilisé chez les personnes en surpoids, car il pourrait aider à perdre du poids. Les personnes en burn-out ou en surmenage peuvent également bénéficier des effets du champignon Maitake, ses propriétés antioxydantes jouent également un rôle ici.

Une autre étude menée par Paul Stamets a montré que certains sucres complexes permettraient aux cellules immunitaires de rester en vie plus longtemps, augmentant ainsi la résistance. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour disséquer l'action et les substances actives du champignon Maitake, il est clair que ce champignon donne un coup de pouce au corps et peut accélérer le processus de guérison de plusieurs manières complexes.

En outre, des recherches ont été effectuées qui montrent que Maitake peut éventuellement aider avec le diabète de type 2. Par exemple, l'étude montre comment Maitake module les niveaux de glucose, ce qui est très important dans le processus de guérison et de prévention du diabète de type 2. Cette maladie touche de plus en plus de personnes dans le monde. Pendant ce temps, environ 8% de la population américaine souffre de diabète. Ici, il est à la septième place comme cause de décès. Les effets secondaires du diabète sont une détérioration des yeux, des problèmes rénaux et une neuropathie.

Non seulement le champignon Maitake est utilisé comme médicament, mais il est également connu comme un ingrédient populaire dans la cuisine. En Asie, notamment au Japon, on le retrouve dans divers plats. Maitake contient du L-glutamate, un arôme naturel qui active certains récepteurs sur les papilles gustatives. Cette saveur salée est également appelée umami, la «cinquième saveur».

Recette Maitake

Ingrédients

5 à 6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de beurre
4 échalotes, hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1,5 tasse de Maitake, en fines lanières
1 grosse carotte, hachée finement
1,5 tasse d'orge décortiquée
1 cuillère à café de sel (ou plus, au choix)
0,5 parmesan râpé
0,5 persil haché
Poivre noir au goût
Un peu de jus de citron vert

Instructions

Portez l'eau ou le bouillon à ébullition, puis portez le feu à basse température pour le garder au chaud.

Faites chauffer le beurre dans un grand ragoût à feu moyen, ajoutez les échalotes et portez à ébullition. Remuez régulièrement pendant 5 minutes.

Ajouter l'ail, le Maitake et la carotte et faire sauter pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter l'orge décortiquée et faire revenir 2 minutes.

Ajoutez 1 tasse d'eau chaude ou de bouillon, avec le sel, et continuez à remuer.

Réduisez le feu et ajoutez le liquide restant, en deux parties. Continuez à remuer régulièrement et attendez qu'il soit presque complètement évaporé, avant d'ajouter plus de liquide.

L'orge décortiquée doit bouillir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais mordante.

Dès que l'orge est prête, ajoutez le parmesan et 3 cuillères à soupe de persil. Assaisonner de sel, de poivre et de citron vert. Garnir de persil.

Culture

Selon les recherches de Paul Stamets, il est possible, mais pas facile, de cultiver soi-même des champignons Maitake.

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