Recettes Yerba Mate

Auteur: Luna Bachelier en sciences avec expérience dans le domaine des plantes psychoactives et médicinales. Rédacteur de contenu, chercheur et passionné d'anthropologie.

Avec ses origines dans la culture Tupi-Guarani, Yerba Mate est probablement l'une des boissons les plus importantes dans les pays où l'influence Tupi-Guarani a eu le plus d'impact. Dans

pays comme le Paraguay, l'Uruguay, l'Argentine et quelques parties de la Bolivie et du Brésil, Yerba mate constitue l'un des piliers de leur culture. En Argentine, le Paraguay et l'Uruguay ont même le titre de «boisson nationale». Pour ces pays, Yerba mate est plus qu'un café ou un thé et il symbolise tout un idéal d'amitié et de connectivité.

Alors que différentes communautés ont des mythes différents pour les origines du compagnon yerba, toutes conviennent que la plante était un cadeau des dieux. Cette compréhension a un certain sens lorsque l'on se rend compte des avantages que le compagnon yerba apporte non seulement à la vie sociale des différentes communautés mais aussi à leur santé globale. Yerba mate contient plusieurs composés bénéfiques , notamment des xanthines, des dérivés de caféoyle, des saponines et des polyphénols. Les xanthines agissent comme stimulants, les dérivés du caféoyle constituent les principaux antioxydants présents dans la plante, les saponines sont les composés anti-inflammatoires et hypocholestérolémiants et les polyphénols sont le groupe contenant des oxydants liés à un risque réduit de nombreuses maladies.

Il existe une multitude de façons différentes de boire (ou de manger) le compagnon yerba. La façon la plus populaire et la plus simple de préparer le yerba mate consiste à l'infuser avec de l'eau chaude ou froide. D'autres formes de préparation peuvent inclure du lait ou du jus. Pour les plus aventureux, il est même possible de faire des gateaux et glaces yerba mate! Ci-dessous, je rassemble certaines de ces recettes, que vous pouvez ou non vouloir suivre pour préparer une délicieuse boisson (ou collation) de yerba mate. Attention, certaines de ces recettes nécessitent une bombilla, une paille métallique utilisée pour filtrer le yerba mate en buvant.

Yerba mate: la voie traditionnelle

La façon la plus courante de boire du yerba mate consiste à infuser simplement de l'eau chaude ou froide. Au Brésil, lorsque la boisson est préparée avec de l'eau froide, elle s'appelle «tereré» et lorsqu'elle est préparée avec de l'eau chaude, elle s'appelle «chimarrão». Dans les deux cas, la procédure est très similaire, mais alors que l'eau chaude est utilisée pour le chimarrão, l'eau froide est utilisée pour le tereré. Voici comment vous le préparez:

Tout d'abord, choisissez un récipient pour yerba mate et remplissez-en ¾ avec yerba mate. Le récipient pour yerba mate peut être n'importe quelle tasse que vous avez autour. Habituellement, il existe des conteneurs spécifiques conçus pour le compagnon yerba (calabazas), mais généralement n'importe quelle tasse va.

Ensuite, couvrez le côté ouvert de la tasse et secouez le compagnon yerba pendant quelques secondes. L'idée est que les plus grosses branches et feuilles du mélange se retrouvent au fond de la tasse et que le mélange plus poudreux se retrouve en haut. Une fois que vous arrêtez de secouer, posez la tasse à une inclinaison de 45 °, de sorte qu'une cavité se forme dans une section de la tasse.

Troisièmement, versez lentement de l'eau tiède, à environ 50 ° C dans la cavité formée précédemment. Le but est d'humidifier la partie inférieure de la tasse où se trouvent les plus grandes feuilles et branches. En faisant cela, vous vous assurez que le compagnon yerba commence à libérer lentement ses composés.

Quatrièmement, insérez la bombilla dans la zone humide de la tasse et posez-la sur le côté de la tasse. Assurez-vous que la bombilla est solidement ancrée car vous ne devez pas trop la déplacer pendant que vous la buvez.

Cinquièmement, vous pouvez commencer à boire le compagnon yerba. Versez de l'eau chaude (75-80 ° C) dans la zone où se trouve la bombilla et essayez de ne pas mouiller le yerba mate dans le bit supérieur de la tasse. Vous pouvez effectuer ce processus aussi longtemps que vous le souhaitez. Plus vous buvez, plus vous avez besoin d'une recharge. Lorsque vous sentez que le goût n'est plus aussi intense, vous pouvez ajouter plus de yerba mate en suivant toutes les étapes mentionnées ci-dessus.

En plus de cela, vous pouvez choisir d'ajouter du sucre ou du jus de citron à l'eau. Certains puristes de Yerba Mate seront certainement alarmés par cette action, mais ne soyez pas réprimés par leurs plaintes, le jus de citron et le sucre ne sont certainement pas une telle hérésie qu'ils pourraient le faire sonner.

Yerba mate: la voie traditionnelle (laiteuse)

Une autre façon traditionnelle de consommer du yerba mate est via une infusion de lait. Pour préparer cela, il vous suffit de suivre les mêmes étapes que celles d'une infusion d'eau mais en remplaçant l'eau par du lait chaud (75-80 ° C). Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez choisir d'ajouter d'autres ingrédients tels que la cannelle, les clous de girofle ou la noix de coco râpée.

Yerba mate avec pamplemousse

Une façon moins traditionnelle de préparer le yerba mate consiste à utiliser un pamplemousse au lieu d'une tasse pour ajouter une saveur plus citrique à la boisson. Pour ce faire, vous devez choisir un pamplemousse assez gros et faire un trou en son centre. Le trou doit être suffisamment grand pour contenir le yerba mate et l'eau que vous utiliserez pour préparer la boisson. Une fois le trou fait, vous devez suivre les mêmes étapes mentionnées ci-dessus.

Si vous n'avez pas envie de faire un trou dans votre pamplemousse, vous pouvez tout aussi bien utiliser du jus de pamplemousse ou une autre forme de jus comme substitut à l'eau et suivre les mêmes étapes que celles mentionnées précédemment.

Yerba mate: méthode de la machine à café

Une méthode encore moins traditionnelle pour préparer le yerba mate consiste à utiliser une machine à café. Si vous avez une de ces machines à café simples qui fonctionnent en filtrant simplement la poudre de café avec un papier filtre, vous pouvez également essayer cette méthode. Dans ce cas, il vous suffit de remplacer la poudre de café habituelle par le yerba mate. Une fois prête, la boisson devrait avoir une couleur quelque peu rougeâtre, similaire à celle du thé noir.

Collations Yerba Mate

Si vous n'avez pas envie de boire mais souhaitez tout de même goûter au yerba mate, la section suivante est pour vous. En principe, il est possible d'utiliser la poudre de yerba mate comme complément à toutes sortes de recettes et (vraiment) la créativité est la limite des expérimentations avec yerba mate dans la cuisine. Les recettes suivantes ne sont que deux des nombreuses possibilités disponibles.

Gâteau Yerba mate

Pour faire le gâteau de yerba mate, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour la pâte:

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 zeste d'orange
• 300g de farine levante
• 250 cc de maté yerba et infusion de lait chaud

Pour la cerise:

• 200 g de sucre
• 100 g d'eau
• 2 zestes d'orange
• Sucre en poudre (à votre goût)

La préparation en soi est assez simple. Tout d'abord, vous devez battre le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux. Ensuite, ajoutez lentement le sucre, les œufs et le zeste d'orange dans cet ordre. Continuez à battre le beurre tout au long de ce processus. Enfin, ajoutez le maté (déjà refroidi) et l'infusion de lait et la farine levante, d'une autre manière. Continuez à battre tous les ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Une fois le mélange prêt, versez-le dans un moule beurré et fariné de 24 cm et faites-le cuire à 160º pendant environ 45 minutes. Après les 45 minutes, faites quelques trous avec un cure-dent et versez le glaçage dessus.

Pour faire le glaçage, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients (à l'exception du sucre en poudre). Assurez-vous que vous utilisez uniquement la partie orange du zeste et non le blanc pour éviter un goût amer. Une fois que vous avez versé le glaçage et démoulé le gâteau, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.

Glace Yerba mate

Les principaux ingrédients de la crème glacée Yerba Mate sont:

• 3 tasses de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 cuillères à soupe de crème de lait
• 3 cuillères à soupe de yerba mate

Pour le préparer, vous devez d'abord faire bouillir les 3 tasses de lait avec les 3 cuillères à soupe de yerba mate. Une fois bouilli, filtrer le mélange. Séparément, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un mixeur et ajouter petit à petit le lait et le yerba mate mix. Encore une fois, chauffez le mélange et retirez-le du feu juste avant l'ébullition. Laissez refroidir, ajoutez la crème de lait et mélangez. Après avoir remué, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Pour empêcher la crème de cristalliser, battez le mélange de temps en temps.

Sois créatif

Les recettes de yerba mate présentées ici ne sont en aucun cas une liste complète de toutes les possibilités de ce qui peut être fait avec yerba mate. Si vous souhaitez expérimenter davantage, apporter des modifications ou proposer des recettes entièrement nouvelles, vous êtes les bienvenus. Le monde des compagnons yerba est une mer sans fin de nouvelles découvertes. Pour suivre la tradition du compagnon yerba et en faire un symbole d'amitié, vous pourriez peut-être inviter des amis à explorer de nouvelles recettes de compagnon yerba, prendre des boissons au compagnon yerba et partager vos réflexions sur les traditions très intéressantes du compagnon yerba.

Luna Bachelier en sciences avec expérience dans le domaine des plantes psychoactives et médicinales. Rédacteur de contenu, chercheur et passionné d'anthropologie.

Née au Brésil, au cœur de la région du Pantanal, où trois biomes différents se rencontrent et où de nombreuses cultures indigènes interagissent, Luna a toujours eu conscience des différentes façons de vivre. Sa mission est d'explorer autant de modes de vie différents que possible et de célébrer cette diversité partout où elle va.

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