Fermentation de Kombucha: Bon pour vous!

Auteur: Elena Expert en expériences (psychédéliques et plantes psychoactives et médicinales), blogueur, passionné d'alimentation saine

Ces dernières années, de nombreuses tendances ont émergé de toutes sortes d'endroits différents. Il est agréable de voir comment les gens peuvent goûter ces «nouvelles» habitudes et idées et les faire siennes s'ils les aiment. Un battage médiatique a une connotation négative, car il semble souvent rester éphémère et superficiel. Parfois, c'est le cas, et les gens dépensent des tonnes d'argent pour quelque chose qui est rangé dans le placard un mois plus tard. C'est bien sûr dommage, mais je le vois certainement comme quelque chose de positif lorsque les gens sont ouverts à quelque chose de nouveau, surtout si cela peut être bénéfique pour leur santé.

Parfois, une tendance se poursuit si longtemps qu’elle s’établit de plus en plus. Un bon exemple de cela est le végétarisme et le véganisme. Je ne peux que l'applaudir lorsque les gens réfléchissent à deux fois avant de mettre quelque chose dans leur bouche. Sur cette tendance, je navigue.

Une autre habitude que j'ai prise est de brasser du Kombucha. J'ai appris à boire cela lorsque je me suis porté volontaire dans une ferme biologique. Le goût alléchant qui rappelle le champagne était délicieux et j'aimais le boire parce qu'il me rafraîchissait tellement.
La façon exacte dont elle a été faite n'a jamais été claire pour moi, le propriétaire a insisté pour la faire elle-même. Parce que nous, en tant que bénévoles, étions autorisés à cuisiner et ainsi de suite, j'ai supposé que c'était très compliqué à faire.

Living Nutrition propose des produits uniques utilisant le processus de fermentation Kombucha!

Maintenant, quelques années plus tard, il me semble que Kombucha est un mot qui semble apparaître de plus en plus souvent. Dans la boutique, j'ai rencontré pas mal de livres de cuisine à ce sujet et sur la fermentation en général.
Depuis quelques mois je fabrique mon propre Kombucha et ce n'est pas si difficile du tout! Cela prend un certain temps et vous devez «récolter» le Kombucha à temps, car sinon il peut devenir beaucoup trop acide et vous vous retrouvez avec du vinaigre.

Qu'est-ce que Kombucha?

Le kombucha est une boisson rafraîchissante légèrement aigre-douce à base de thé sucré. Un SCOBY est ajouté à ce thé. Cela signifie (une bouchée entière): Culture symbiotique des bactéries et des levures. Habituellement, ce SCOBY produit un tapis semblable à de la cellulose qui flotte dans l'infusion et ressemble à une crêpe épaisse et lisse. Il est également appelé «champignon de thé». Afin de pouvoir faire du Kombucha, vous devez vous procurer cette culture bactérienne et de levure. Je l'ai obtenu de quelqu'un d'autre. C'est comme ça que ça se passe habituellement avec Kombucha et c'est ce que j'aime: c'est transmis de personne à personne. De nos jours, il est également possible d'acheter du Kombucha dans les magasins de santé du monde entier. Vous ne pouvez pas simplement le créer vous-même. Le début exact de cette boisson unique reste mystérieux.

Kombucha a été créé vers 220 avant JC pendant la dynastie Tsin dans le nord-est de la Chine. Ici, la boisson a été saluée pour ses propriétés détoxifiantes et énergétiques.
Vers 414 après JC, le physicien japonais Dr. Kombu a apporté le thé au Japon et l'a utilisé pour traiter les problèmes d'estomac du souverain Inkyo.
La boisson a commencé à se répandre de plus en plus, en Russie puis dans d'autres endroits d'Europe de l'Est. Au fil des ans, la boisson est devenue de plus en plus populaire. Pendant la Seconde Guerre mondiale, il y avait une pénurie de feuilles de thé et de sucre et son utilisation a été largement arrêtée. En 1960, Kombucha était de retour sur la route et des scientifiques en Suisse ont indiqué que la boisson, comme le yaourt, pouvait avoir des avantages pour la santé. Aujourd'hui, le Kombucha est vendu et bu dans le monde entier.
La raison pour laquelle j'ai commencé à boire du Kombucha, c'est parce que j'aime vraiment ça. Les avantages pour la santé qui y sont associés viennent en deuxième place.

En ce moment, je combine la boisson fraîche avec les capsules Warrior de Living Nutrition. À ceux-ci s'ajoute le pouvoir médicinal du Cordyceps et de nombreux autres ingrédients renforçants.

Avantages pour la santé de Kombucha selon les utilisateurs

• Détoxifier le sang
• Promouvoir les fonctions hépatiques
• Fonctionne anti-inflammatoire
• Régule la sensation de faim et réduit l'obésité
• Protection contre le diabète
• Abaisser la pression artérielle
• Abaisser le taux de cholestérol
• Prévenir et guérir la cystite
• A un effet bénéfique sur le système immunitaire
• Réduit les problèmes menstruels et les problèmes de ménopause
• Soulage le fardeau de la bronchite et de l'asthme
• Améliore la santé des cheveux, de la peau et des ongles
• Réduit l'envie d'alcool
• Stimule le métabolisme général
• Réduit les maux de tête

D'après ma propre expérience, je peux dire que le kombucha semble très bien fonctionner pour moi. Je me sens énergique et fort. J'aime aussi le faire. Je prends le temps pour cela toutes les 1 à 2 semaines. Il est très important que vous travailliez de manière très stérile, sinon des bactéries indésirables peuvent pénétrer dans votre infusion. Je rince toujours les cuillères et les bols que j'utilise avec de l'eau bouillante. Je me lave soigneusement les mains et m'assure que tous les restes de savon ont disparu. Le savon peut également ruiner la culture Kombucha.
Si vous avez obtenu un SCOBY vous-même, vous pouvez lire ci-dessous comment vous pouvez faire du Kombucha vous-même.
Tout comme cultiver vos propres champignons magiques, il n'y a rien de plus satisfaisant que de prendre soin d'un organisme vivant, qui porte alors ses «fruits». Croyez-moi quand je dis qu'un voyage aux champignons magiques est vraiment différent si vous les avez cultivés vous-même!

Recette de base de Kombucha

Vous avez besoin:

• Grand pot, de préférence avec robinet en acier inoxydable
• Poêle ou bol pour préparer le thé

Pour l'infusion

• 1L d'eau du robinet
• 5 grammes de feuilles de thé biologique vert, noir ou blanc (j'utilise du thé vert pur en vrac séché)
• 50 grammes de sucre ou de miel (j'utilise du miel moi-même, cela n'est possible que si votre SCOBY y est formé)
• 200 ml de Kombucha

Faire bouillir l'eau, laisser refroidir un peu puis laisser tremper les feuilles de thé pendant 5 à 10 minutes. Filtrez ensuite les feuilles de thé.
Je laisse le thé refroidir jusqu'à ce qu'il soit encore un peu tiède, cela prend assez de temps. En effet, le miel ne doit pas être ajouté aux boissons chaudes, car cela réduit ses propriétés curatives. Si vous utilisez du sucre, vous devez l'ajouter lorsque le thé est encore chaud, afin qu'il puisse se dissoudre.
Lorsque la boisson est bien mélangée avec l'édulcorant et qu'elle a refroidi, vous pouvez la mettre dans le bocal en verre, avec le Kombucha (également appelé entrée). Cela peut ou non inclure un tapis SCOBY.
Couvrir le bocal en verre ou avec une serviette propre ou une serviette en lin. Utilisez une bande élastique pour bien les fixer. La culture doit pouvoir respirer, mais aucune mouche ne doit y pénétrer.
Ensuite, vous le placez dans un endroit où il peut fermenter tranquillement, à une température de préférence autour de 22 degrés Celsius. Lorsqu'il fait plus froid, le processus de fermentation prendra plus de temps, quand il fait chaud, il sera terminé plus rapidement.
Lorsque vous avez goûté que le Kombucha a bon goût et est légèrement acide, vous pouvez le récolter.
Il vous reste toujours une pièce pour préparer le lot suivant.
Vous avez besoin de bonnes bouteilles d'agitation pour verser la boisson. La liqueur produira du pétillant dans la bouteille et peut être conservée dans l'obscurité pendant quelques jours (par exemple dans la cave).
Ensuite, vous pouvez mettre la boisson au réfrigérateur et elle est prête à être bue!
J'ajoute souvent des morceaux de fruits, du jus de fruits et des herbes dans la bouteille pour des saveurs uniques.

Elena Expert en expériences (psychédéliques et plantes psychoactives et médicinales), blogueur, passionné d'alimentation saine

Elena étudie l'agriculture biologique et biodynamique car, outre les psychédéliques et les plantes psychoactives et médicinales, elle est également passionnée par la nourriture saine. En savoir plus sur le système endocannabinoïde, les différents cannabinoïdes et les terpènes est très intéressant.

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