Maitake

Descripción

El hongo Maitake es un hongo comestible y medicinal y se origina en Japón, específicamente en el noroeste. Mientras tanto lo podemos encontrar tanto en Europa como en Asia y Norteamérica. El nombre holandés es Oak Rabbit e inmediatamente indica que crece principalmente en robles. Puede encontrarla principalmente al pie de estas especies de árboles (vivos). También se la puede encontrar en otras especies de árboles, como el arce y el olmo. Este hongo normalmente crece todos los años en el mismo árbol. En los Países Bajos es muy raro, principalmente en verano y otoño. El hongo Maitake tiene una apariencia especial: su cuerpo fructífero en forma de abanico también recuerda a un enjambre de mariposas revoloteando. Consiste en un tallo central del que emergen varios sombreros. En la parte inferior se pueden ver tubos de color blanquecino. La parte superior de las tapas es de color marrón grisáceo a crema. El cuerpo de la fruta puede ser muy grande, hasta 60 centímetros. El hongo Maitake muestra fuertes similitudes con el agárico gigante (Meripilus giganteus), que sin embargo tiene sombreros más marrones con poros más pequeños.

En Japón, el hongo Maitake se conoce como el "hongo bailarín". Según una leyenda japonesa, un grupo de monjas y leñadores budistas encontraban una gran cantidad de hongos Maitake en la cima de una montaña y con entusiasmo realizaban un baile de alegría para celebrar este descubrimiento. Estas palabras poéticas también muestran cómo intentaron describir la forma de este hongo: “El hongo Maitake tiene sombreros superpuestos en forma de abanico que se asemejan a mariposas en una danza salvaje.

nombre botánico

Grifola frondosa, este nombre proviene de la palabra italiana 'grifola' que significa hongo. Frondosa 'significa' lleno de hojas 'y se refiere a la apariencia de abanico del hongo.

Nombres comunes

Liebre de roble, keisho, gallina de los bosques (inglés), poule de bois (francés), Klapperschwamm (alemán). Los nombres en inglés y francés se refieren a la forma del hongo, que también recuerda a un pollo con plumas algo regordete.

El nombre italiano 'Signorina' significa 'mujer soltera'.

Ingredientes activos

El maitake contiene varias sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico. Por ejemplo, consta de varios polisacáridos, ergosterol, fungisterol, ácido octadecadieno, bioflavonoides, vitamina C, la enzima prolil aminopeptidasa y varios fosfolípidos. La investigación muestra que el hongo contiene una determinada proteína (GFAHP) que inhibiría el virus del herpes simple y, por lo tanto, podría ser una herramienta interesante en la lucha contra el herpes.
En términos de valores nutricionales, la investigación dirigida por el micólogo Paul Stamets ha demostrado que el Maitake es muy rico en varios nutrientes importantes:

• Contiene 377 calorías por cada 100 gramos de peso seco.
• 25 por ciento de proteínas
• 3 a 4 por ciento de grasa (de la cual 1 por ciento de grasa poliinsaturada, 2 por ciento de grasa insaturada total y 0.3 por ciento de grasa saturada)
• Aproximadamente 60 por ciento de carbohidratos (41 por ciento de carbohidratos complejos)
• Alrededor del 28 por ciento de fibras
• 0 por ciento de colesterol
• Vitaminas B (mg / 100g): niacina (64,8), riboflavina (2,6 mg) y ácido pantoténico (4,4 mg)
• Altas concentraciones de potasio: 2300 mg / 100 gramos (o 2,3 por ciento en masa seca)

Utilizar

El hongo Maitake es un adaptógeno, lo que significa que ayuda al cuerpo a estar más equilibrado y al cuerpo a adaptarse mejor a condiciones desfavorables, como frío o calor, poco sueño, etc.

El hongo Maitake se ha utilizado como hongo medicinal durante mucho tiempo, principalmente para fortalecer el sistema inmunológico, esto también se llama inmunomodulador. Como hongo que aumenta la resistencia, es interesante usarlo en personas debilitadas, por ejemplo, por vejez o enfermedades. El hongo se utiliza como ayuda en el tratamiento de, por ejemplo, el SIDA y el VIH. También es uno de los hongos medicinales más utilizados en el tratamiento del cáncer. Según la investigación, el Maitake causa apoptosis. Esto significa que las células cancerosas no pueden sobrevivir y de hecho se autodestruyen. También se eliminan las células sanguíneas que nutren los tumores. La razón de esto probablemente radica en la composición del hongo, que contiene varios polisacáridos importantes, especialmente los pesados y complejos 1,3- 1,4 y 1,6 beta-D-glucanos. Dos estudios más recientes con 32 participantes con cáncer de mama han demostrado que las fracciones D de los betaglucanos que se encuentran en el hongo Maitake ralentizaron el crecimiento tumoral en pacientes con cáncer de mama (Deng et al., 2009).

Otro estudio a pequeña escala de 10 pacientes con cáncer no medicados mostró que retardaba el crecimiento tumoral y facilitaba la actividad de las células asesinas naturales (Kodama et al., 2003).

Como antioxidante, el Maitake purifica la sangre y ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas más fácilmente. Como antioxidante, también tiene la cualidad de curar trastornos hepáticos como la hepatitis. Además, este hongo se utiliza en personas con sobrepeso, ya que podría ayudar a adelgazar. Las personas con agotamiento o cansancio excesivo también pueden beneficiarse de los efectos del hongo Maitake, sus propiedades antioxidantes también juegan un papel aquí.

Otro estudio dirigido por Paul Stamets mostró que ciertos azúcares complejos permitirían que las células que mejoran el sistema inmunológico permanezcan vivas por más tiempo, aumentando así la resistencia. Aunque se necesita más investigación para analizar la acción y las sustancias activas del hongo Maitake, está claro que este hongo estimula el cuerpo y puede acelerar el proceso de curación de varias formas complejas.

Además, se han realizado investigaciones que muestran que Maitake posiblemente puede ayudar con la diabetes tipo 2 . Por ejemplo, el estudio muestra cómo Maitake modula los niveles de glucosa, que es muy importante en el proceso de curación y prevención de la diabetes tipo 2. Esta enfermedad afecta cada vez a más personas en todo el mundo. Mientras tanto, alrededor del 8% de la población estadounidense tiene diabetes. Aquí está en el séptimo lugar como causa de muerte. Los efectos secundarios de la diabetes son el deterioro de los ojos, problemas renales y neuropatía.

El hongo Maitake no solo se usa como medicamento, sino que también se lo conoce como un ingrediente popular en la cocina. En Asia, especialmente en Japón, se encuentra en varios platos. Maitake contiene L-glutamato, un saborizante natural que activa ciertos receptores en las papilas gustativas. Este sabor salado también se llama umami, el 'quinto sabor'.

Receta de maitake

Ingredientes

5 a 6 tazas de agua o caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla
4 chalotas finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
1,5 taza de Maitake, en tiras finas
1 zanahoria grande, finamente picada
1,5 taza de cebada descascarada
1 cucharadita de sal (o más, si lo desea)
0,5 queso parmesano rallado
0,5 perejil picado
Pimienta negra al gusto
Un poco de jugo de lima

Instrucciones

Lleve el agua o el caldo a ebullición, luego lleve el fuego a temperatura baja para mantenerlo caliente.

Calentar la mantequilla en un guiso grande a fuego medio, agregar las chalotas y llevar a ebullición. Revuelva regularmente durante 5 minutos.

Agregue el ajo, el maitake y la zanahoria y saltee durante 5 minutos mientras revuelve.

Agrega la cebada descascarada y sofríe durante 2 minutos.

Agrega 1 taza de agua caliente o caldo, junto con la sal, y sigue revolviendo.

Reducir el fuego y agregar el líquido restante, en dos partes. Siga revolviendo regularmente y espere hasta que se evapore casi por completo, antes de agregar más líquido.

La cebada descascarada debe hervir durante unos 45 minutos, o hasta que esté blanda pero aún pique.

Tan pronto como la cebada esté lista, agregue el queso parmesano y 3 cucharadas de perejil. Sazone con sal, pimienta y lima. Adorne con más perejil.

Cultivo

Según una investigación de Paul Stamets, es posible, pero no fácil, cultivar hongos Maitake usted mismo.

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