Recetas de yerba mate

Autor: Luna Licenciada en ciencias con experiencia en plantas psicoactivas y medicinales. Redactora de contenidos, investigadora y entusiasta de la antropología.

Con sus orígenes en la cultura tupí-guaraní, la Yerba Mate es probablemente una de las bebidas más importantes en los países donde la influencia tupí-guaraní tuvo el mayor impacto. En países como Paraguay, Uruguay, Argentina y algunas partes de Bolivia y Brasil, la yerba mate constituye uno de los pilares de su cultura. En Argentina, Paraguay y Uruguay el mate tiene incluso el título de 'bebida nacional'. Para estos países, la yerba mate es más que café o té y simboliza todo un ideal de amistad y conexión.

Mientras que diferentes comunidades tienen diferentes mitos sobre los orígenes de la yerba mate, todos están de acuerdo en que la planta fue un regalo de los dioses. Esta comprensión tiene algún sentido cuando uno se da cuenta de los beneficios que la yerba mate aporta no solo a la vida social de las diferentes comunidades sino también a su salud en general. La yerba mate contiene varios compuestos beneficiosos (EN), que incluyen xantinas, derivados de caffeoyl, saponinas y polifenoles. Las xantinas actúan como estimulantes, los derivados del caffeoyl forman los principales antioxidantes que se encuentran en la planta, las saponinas son los compuestos antiinflamatorios y reductores del colesterol y los polifenoles son el grupo que contiene oxidantes relacionados con un riesgo reducido de muchas enfermedades.

Hay una multitud de formas diferentes en que las personas pueden beber (o comer) la yerba mate. La forma más popular y sencilla de preparar la yerba mate es a través de una infusión con agua fría o caliente. Otras formas de preparación pueden incluir leche o jugo. ¡Para los más aventureros, incluso es posible hacer pastel y helado de yerba mate! A continuación, reúno algunas de estas recetas, que es posible que desee o no seguir para preparar una deliciosa bebida (o merienda) de yerba mate. Tenga cuidado, algunas de estas recetas requieren una bombilla, una pajita de metal utilizada para filtrar la yerba mate cuando se bebe.

Yerba mate: la forma tradicional

La forma más común de beber yerba mate es a través de una infusión simple con agua fría o caliente. En Brasil, cuando la bebida se hace con agua fría se llama 'tereré' y cuando se hace con agua caliente se llama 'chimarrão'. En ambos casos, el procedimiento es muy similar, pero mientras se usa agua caliente para el chimarrão, el agua fría se usa para el tereré. Así es como lo preparas:

Primero, elija un contenedor de yerba mate y llene ¾ de él con yerba mate. El contenedor de yerba mate puede ser cualquier taza que tengas en la cocina. Por lo general, hay recipientes específicos hechos para la yerba mate (calabazas), pero generalmente cualquier taza va.

En segundo lugar, cubra el lado abierto de la taza y agite la yerba mate por unos segundos. La idea es que las ramas y hojas más grandes en la mezcla terminen en el fondo de la taza y la mezcla más en polvo termine en la parte superior. Una vez que deje de agitar, descanse la taza con una inclinación de 45 °, de modo que se forme una cavidad en una sección de la taza.

Tercero, vierta lentamente un poco de agua tibia, a alrededor de 50 ° C en la cavidad formada previamente. El objetivo es humedecer la parte inferior de la taza donde están las hojas y ramas más grandes. Al hacer esto, se asegura de que la yerba mate comience a liberar lentamente sus compuestos.

Cuarto, inserte la bombilla en el área húmeda de la taza y descanse en el costado de la taza. Asegúrese de que la bombilla esté firmemente puesta ya que no debe moverla demasiado mientras bebe.

Quinto, puedes comenzar a beber la yerba mate. Vierta agua caliente (75-80 ° C) en el área donde está la bombilla e intente no mojar la yerba mate en la parte superior de la taza. Puede realizar este proceso todo el tiempo que desee. Cuanto más bebe, más necesita una recarga. Cuando sienta que el sabor ya no es tan intenso, puede agregar más yerba mate siguiendo todos los pasos mencionados anteriormente.

Además de esto, puede optar por agregar un poco de azúcar o jugo de limón al agua. Algunos puristas de la yerba mate seguramente se alarmarán ante esta acción, pero no se desanimen por sus quejas, el jugo de limón y el azúcar definitivamente no son una herejía, aunque algunos hagan con que suenen como eso.
Yerba mate: la forma tradicional (leche)

Otra forma tradicional de consumir yerba mate es a través de una infusión de leche. Para preparar esto, simplemente siga los mismos pasos que los de una infusión de agua, pero sustituya la leche caliente por agua (75-80 ° C). Para un sabor extra, puede optar por agregar otros ingredientes como canela, clavo o coco rallado.

Yerba mate con pomelo

Una forma menos tradicional de preparar la yerba mate es usar un pomelo en lugar de una taza para agregar un sabor más cítrico a la bebida. Para hacer esto, debe elegir un pomelo razonablemente grande y hacer un agujero en su centro. El orificio debe ser lo suficientemente grande como para contener la yerba mate y el agua que usará para preparar la bebida. Una vez que se hace el agujero, debe seguir los mismos pasos mencionados anteriormente.

Si no tiene ganas de hacer un agujero en su pomelo, también podría usar jugo de pomelo o alguna otra forma de jugo como un sustituto del agua y seguir los mismos pasos mencionados anteriormente.

Yerba mate: método de la máquina de café

Un método aún menos tradicional para preparar la yerba mate es usar una máquina de café. Si tiene una de esas máquinas de café simples que funcionan simplemente filtrando el café en polvo con un papel de filtro, entonces también puede probar este método. En este caso, todo lo que debe hacer es sustituir el café en polvo habitual por la yerba mate. Una vez lista, la bebida debe tener un color algo rojizo, similar al del té negro.

Tentempiés de yerba mate

Si no tiene ganas de beber pero le gustaría probar la yerba mate, la siguiente sección es para usted. En principio, es posible usar polvo de yerba mate como una adición a todo tipo de recetas y (realmente) la creatividad es el límite para los experimentos con yerba mate en la cocina. Las siguientes recetas son solo dos de las muchas posibilidades disponibles.

Pastel de yerba mate

Para hacer pastel de yerba mate necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

• 100 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 ralladura de naranja
• 300 g de harina de levadura
• 250 cc de infusión de yerba mate y leche caliente

Para el glaseado:

• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• 2 ralladura de naranja
• Azúcar en polvo (a tu gusto)

La preparación en sí misma es bastante simple. Primero, debes batir la mantequilla en un tazón hasta que se vuelva muy cremosa. Luego, agregue lentamente el azúcar, los huevos y la ralladura de naranja en este orden. Sigue batiendo la mantequilla durante todo este proceso. Finalmente, agregue la infusión de mate y leche (ya enfriada) y la harina de levadura, de forma alternada. Sigue batiendo todos los ingredientes hasta que todo esté bien mezclado.

Una vez que la mezcla esté lista, viértala en un molde con mantequilla y enharinado de 24 cm y hornee a 160º durante aproximadamente 45 minutos. Después de los 45 minutos, haga algunos agujeros con un palillo de dientes y vierta el glaseado encima.

Para preparar el glaseado, todo lo que necesita hacer es mezclar todos los ingredientes (aparte del azúcar en polvo). Asegúrese de usar solo la parte naranja de la ralladura y no la blanca para evitar un sabor amargo. Una vez que vierta el glaseado y desmolde el pastel, puede espolvorear un poco de azúcar en polvo encima.

Helado de yerba mate

Los ingredientes principales para el helado de yerba mate son:

• 3 tazas de leche
• 4 yemas de huevo
• 5 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de yerba mate

Para prepararlo primero debes hervir las 3 tazas de leches con las 3 cucharadas de yerba mate. Una vez hervida, cuela la mezcla. Por separado, batir las yemas de huevo con azúcar usando una batidora o licuadora y agregar poco a poco la mezcla de leche y yerba mate. Una vez más, calienta la mezcla y retírala del fuego justo antes de hervir. Déjala enfriar, agrega la crema de leche y revuelva la mezcla. Después de agitar, vierta la mezcla en un tazón y deje que se enfríe en el refrigerador. Para evitar que la crema se cristalice, batir la mezcla de vez en cuando.
Ser creativo

Las recetas de yerba mate presentadas aquí de ninguna manera son una lista completa de todas las posibilidades de lo que se puede hacer con la yerba mate. Si tiene ganas de experimentar más, hacer algunos cambios o idear recetas completamente nuevas, puede hacerlo. El mundo de la yerba mate es un mar interminable de nuevos descubrimientos. Para mantenerse al día con la tradición de la yerba mate y convertirla en un símbolo de amistad, tal vez podría invitar a algunos amigos a explorar nuevas recetas de yerba mate, tomar algunas bebidas de yerba mate y compartir sus pensamientos sobre las interesantes tradiciones de la yerba mate.

Luna Licenciada en ciencias con experiencia en plantas psicoactivas y medicinales. Redactora de contenidos, investigadora y entusiasta de la antropología.

Nacida en Brasil, en el corazón de la región del Pantanal, donde confluyen tres biomas diferentes y donde interactúan muchas culturas indígenas, Luna siempre ha sido consciente de las diferentes formas en que se puede vivir la vida. Su misión es explorar todas las formas de vida que pueda y celebrar esta diversidad allá donde vaya.

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