Fermentación de Kombucha: ¡Algo que te hace bien!

Autor: Elena Experta en experiencias (psicodélicos y plantas psicoactivas & medicinales), bloguera, pasión por la comida sana

En los últimos años han surgido muchas tendencias de todo tipo de lugares diferentes. Es agradable ver cómo las personas pueden saborear estos 'nuevos' hábitos e ideas y hacerlos suyos si les gusta. Una 'hype' tiene una connotación negativa, porque a menudo parece ser fugaz y superficial. A veces lo es, y la gente gasta grandes cantidades de dinero en algo que se guarda en el armario un mes después. Es una pena, por supuesto, pero ciertamente lo veo como algo positivo cuando las personas están abiertas a algo nuevo, especialmente si pueden beneficiar su salud con eso.

A veces una tendencia continúa tanto tiempo que se vuelve más y más establecida. Un buen ejemplo de esto es el vegetarianismo y el veganismo. Solo puedo aplaudir cuando la gente piensa dos veces antes de meterse algo en la boca. En esta tendencia estoy navegando.

Otro hábito que he creado es preparar Kombucha. Aprendí a beber esto cuando fui voluntaria en una granja orgánica. El sabor tentador que recordaba al champán era delicioso y me gustaba beberla porque me refrescaba mucho.

Nunca me quedó claro cómo se hacia exactamente, la propietaria insistia en hacerlo ella misma. Como a nosotros los voluntarios se nos permitia cocinar, supuse que era muy complicado hacerlo.

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Ahora, unos años más tarde, me sorprende cómo Kombucha es una palabra que parece aparecer cada vez más a menudo. En la tienda he encontrado bastantes libros de cocina sobre esto y sobre la fermentación en general.

¡Desde hace unos meses hago mi propia Kombucha y no es tan difícil en absoluto! Sin embargo, lleva algún tiempo y tienes que 'cosechar' la Kombucha a tiempo, porque de lo contrario puede volverse demasiado agrio y en realidad acabas por 'cosechar' vinagre.

¿Qué es la kombucha?

Kombucha es una bebida refrescante ligeramente agridulce hecha con té dulce. Se agrega un SCOBY a este té. Esto significa: Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Por lo general, este SCOBY produce una alfombra similar a la celulosa que flota en la infusión y se ve como una tortita gruesa y suave. También se llama 'hongo del té'. Para poder hacer Kombucha necesitas obtener este cultivo de bacterias y de levadura. Lo obtuve de otra persona. Así es como suele ir con Kombucha y eso es lo que me gusta: se transmite de persona a persona. Hoy en día también es posible comprar Kombucha en tiendas de salud en todo el mundo. No puedes crearla tú mismo. El comienzo exacto de esta bebida única sigue siendo misterioso.

Kombucha fue creada alrededor del año 220 a. C. durante la dinastía Tsin en el noreste de China. Aquí la bebida era elogiada por sus propiedades desintoxicantes y energéticas.
Alrededor de 414 dC, el físico japonés Dr. Kombu trajo el té a Japón y lo usó para tratar los problemas estomacales del gobernante Inkyo.

La bebida comenzó a extenderse más y más, a Rusia y luego a otros lugares de Europa del Este. Con los años, la bebida se hizo cada vez más popular. Durante la Segunda Guerra Mundial hubo escasez de hojas de té y azúcar y su uso se detuvo en gran medida. En 1960, Kombucha estaba de vuelta en el camino y los científicos en Suiza indicaron que la bebida, como el yogur, podría traer beneficios para la salud. Hoy, Kombucha se vende y se bebe en todo el mundo.

La razón por la que comencé a beber Kombucha fue porque realmente me gusta. Los beneficios para la salud asociados con ella llegaron en segundo lugar.

En este momento combino la bebida fresca con las cápsulas Warrior de Living Nutrition. A estos se agrega el poder medicinal de Cordyceps y muchos otros ingredientes fortalecedores.

Beneficios para la salud de Kombucha según los usuarios

• Desintoxica la sangre
• Promueve las funciones hepáticas
• Función antiinflamatoria
• Regula la sensación de hambre y reduce la obesidad
• Protección contra la diabetes
• Baja la presión arterial
• Baja los niveles de colesterol
• Previene y cura la cistitis
• Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunitario
• Reduce los problemas menstruales y los problemas con la menopausia
• Alivia la carga de bronquitis y asma
• Mejora la salud del cabello, la piel y las uñas
• Reduce la necesidad de alcohol
• Estimula el metabolismo general
• Reduce dolores de cabeza

Desde mi propia experiencia, puedo decir que la kombucha parece funcionar muy bien para mí. Me siento enérgica y fuerte. También me gusta prepararla. Me tomo el tiempo para esto cada 1 o 2 semanas. Es muy importante que trabaje de forma muy estéril, de lo contrario, las bacterias no deseadas pueden entrar en tu mecla. Siempre enjuago las cucharas y cuencos que uso con agua hirviendo. Me lavo las manos a fondo y me aseguro de que todos los restos de jabón hayan desaparecido. El jabón también puede arruinar la cultura Kombucha.

Si ha obtenido un SCOBY usted mismo, puede leer a continuación cómo preparar Kombucha usted mismo.

Al igual que al cultivar sus propios hongos mágicos, no hay nada más satisfactorio que cuidar de un organismo vivo, que luego da sus 'frutos'. ¡Créame cuando digo que un viaje de hongos mágicos es realmente diferente si los ha cultivado usted mismo!

Receta Básica de Kombucha

Necesitas:

• Olla grande, preferiblemente con grifo de acero inoxidable
• Bol para preparar el té

Para la mezcla

• 1L de agua del grifo
• 5 gramos de hojas de té orgánico verde, negro o blanco (uso té suelto verde puro seco)
• 50 gramos de azúcar o miel (yo misma uso miel pero esto solo es posible si su SCOBY fue trenado para ello)
• 200ml de Kombucha

Hierva el agua, deja que se enfríe un poco y luego deja que las hojas de té se remojen durante 5 a 10 minutos. Luego filtra las hojas de té.
Dejo que el té se enfríe hasta que todavía esté un poco tibio, esto lleva bastante tiempo. Esto se debe a que no se debe agregar miel a las bebidas calientes, ya que esto reduce sus propiedades curativas. Si usa azúcar, debe agregarlo cuando el té aún esté caliente, para que se disuelva.

Cuando la bebida está bien mezclada con el edulcorante y se ha enfriado, puede ponerla en el frasco de vidrio, junto con la Kombucha (también llamada entrante). Esto puede o no incluir una alfombra SCOBY.

Cubra el frasco de vidrio o con una toalla limpia o una toalla de lino. Use una banda elástica para asegurarlos bien. La cultura debe poder respirar, pero las moscas no pueden entrar.
Luego lo pones en un lugar donde pueda fermentar en silencio, a una temperatura preferiblemente de alrededor de 22 grados centígrados. Cuando hace más frío, el proceso de fermentación llevará más tiempo, cuando hace calor se terminará más rápido.

Cuando pruebes la Kombucha y esta sepa bien y sea ligeramente agria, puedes cosecharla.

Siempre tenga una parte sobrante para preparar el próximo lote.

Necesita buenas botellas de agitación para verter la bebida. El licor producirá efervescencia en la botella y se puede guardar en la oscuridad durante unos días (por ejemplo, en la bodega).

¡Entonces puedes poner la bebida en el refrigerador y está lista para beber!

A menudo agrego trozos de fruta, zumo de frutas y hierbas en la botella para obtener sabores únicos.

Elena Experta en experiencias (psicodélicos y plantas psicoactivas & medicinales), bloguera, pasión por la comida sana

Elena estudia agricultura orgánica y biodinámica porque, además de los psicodélicos y las plantas psicoactivas y medicinales, también le apasiona la comida sana. Aprender sobre el sistema endocannabinoide, los diferentes cannabinoides y los terpenos es súper interesante.

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