Shiitake

Beschreibung

Der Shiitake-Pilz ist einer der besten kulinarischen Pilze. Besonders in Japan und China wird er häufig in der Küche verwendet. Nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften.

Der Shiitake hat seinen Ursprung in Asien, insbesondere in China, Japan, Korea, Vietnam und Thailand, und wird hier seit Jahrhunderten angebaut. Ursprünglich wächst er hauptsächlich auf hartem Holz, einschließlich Eiche, Walnuss, Edelkastanie und Buche. Tatsächlich parasitiert er diese Baumart und ernährt sich vom sterbenden Holz. Der Pilz hat eine hell- bis dunkelbraune Kappe. Die Kiemen unter der Kappe sind am Stiel befestigt und laufen ab. Bei jungen Pilzen ist die Kappe leicht nach innen gerundet. Es gibt zwei Arten von Shiitake-Pilzen auf dem Markt. Am häufigsten ist die Art mit dicken, fleischigen Hüten. Dies wird auf Chinesisch auch Tong gu genannt. Die andere, weniger verwendete Art hat eine breitere geöffnete Kappe und dünneres Fleisch. Diese Art heißt Koshu. Der Shiitake gehört zu den am meisten kultivierten Pilzen der Welt. Ungefähr 83% der gesamten Shiitake-Produktion findet in Japan statt. Auch in den Niederlanden und in Belgien ist die Sorte sehr beliebt und heutzutage gibt es hier auch einige Kultivierungsplätze. Ursprünglich wird der Shiitake-Pilz auf Holzstielen kultiviert. Es ist auch auf andere Weise möglich, zum Beispiel auf Weizenstroh, Eichen-Sägemehl und Wasser.

Als Heilpilz wirkt sich Shiitake günstig auf den Cholesterinspiegel und den Blutdruck aus. Der Pilz oder eine Ergänzungsform sollte regelmäßig eingenommen werden. Ein zu hoher Blutdruck kann zu Herzproblemen führen, einschließlich Herzinfarkt oder Schlaganfall. Eine mit Ratten durchgeführte Studie zeigt, wie Shiitake-Pilze helfen, den Blutdruck zu senken. Neun Wochen lang erhielten die Ratten 5% Shiitake in Pulverform zusammen mit Wasser. Nach dieser Zeit waren ihr Blutdruck und ihr Cholesterinspiegel niedriger.

In der traditionellen chinesischen Medizin wird Shiitake für zahlreiche Anwendungen verwendet. Bereits in Zeiten der Song-Dynastie (960–1127) wurde der Shiitake für medizinische Zwecke kultiviert. Shiitake wird hauptsächlich bei Herzproblemen, aber auch bei Krebs verschrieben. Darüber hinaus wird der Pilz für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem empfohlen. Auch in Japan, Korea und im Osten Russlands spielt der Shiitake eine wichtige Rolle als Heilpilz. Hier wird er verwendet, um den Körper jung und vital zu halten und die Durchblutung gut fließen zu lassen. In der traditionellen Medizin Japans wird er bei Erschöpfung und Leberproblemen eingesetzt. Die in Shiitake enthaltenen Polysaccharide könnten möglicherweise eine wichtige Rolle bei der Abwehr von Krankheiten und Infektionen durch das Immunsystem spielen. Die entzündungshemmende Wirkung von Shiitake hilft auch, den Alterungsprozess zu verlangsamen. Chronische Entzündungen können Gelenkschmerzen, Gewichtszunahme, Angstzustände, Schlafstörungen und Darmprobleme verursachen. Ein ungesunder Lebensstil mit wenig Bewegung und einer „typisch westlichen“ Ernährung kann zu chronischen Entzündungen führen.

Menschen, die zu viel Fett in ihrer täglichen Ernährung haben, haben ein höheres Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel. Das Risiko einer Leberschädigung steigt ebenfalls. In einer Studie mit Ratten wurde untersucht, wie Shiitake den schädlichen Nebenwirkungen einer zu fettreichen Ernährung entgegenwirken kann. Die Ratten erhielten einen Monat lang eine Shiitake-Ergänzung (100 mg / kg pro Tag). Infolgedessen wirkte die Ergänzung der Oxidation von Fettsäuren entgegen und reduzierte die schädlichen Parameter einer Überfettdiät.

Botanischer Name

Lentinula edodes

Allgemeine Namen

Der Name Shiitake kommt aus dem Japanischen. Es ist eine Kombination aus 'Pilz' (take) und 'das auf dem Pasana-Baum wächst' (shii). In China wird dieser Pilz auch als Xiang Gu bezeichnet, was "gut riechender Pilz" bedeutet.

Wirksame Bestandteile

Shiitake enthält mehrere Wirkstoffe, darunter Vitamine, Mineralien, Aminosäuren, Alkaloide (Eritadenin) und organische Säuren. Er enthält auch aktive Polysaccharide (Beta-1,3-D-Glucane, Lentinan).

Shiitake enthält eine große Menge an Vitamin C- und B-Vitaminen (einschließlich Vitamin B-5 und B-6). Er enthält auch Kupfer, Magnesium, Vitamin D und Selen. Vier Shiitake-Pilze liefern 39% Ihres täglichen Kupferbedarfs, 33% Ihres empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin B5 und 10% Ihres empfohlenen Tagesbedarfs an Selen. Vitamin B-5 ist unter anderem wichtig für die Erhaltung gesunder Haut, Haare und Nägel. Shiitake enthält auch Niacin (Vitamin B-3). Dieses Vitamin ist wichtig für die Aufrechterhaltung Ihres Energieniveaus. Shiitake-Pilz enthält auch erhebliche Mengen an Zink. Zink hilft dem Körper, oxidativen Stress zu bekämpfen und Infektionen vorzubeugen. Das Stoppen von oxidativem Stress verlangsamt den Alterungsprozess.

Er enthält sehr wenige Kalorien (nur 44 Kalorien pro 15 Gramm getrockneter Pilze). Als Vegetarier ist es lohnenswert, Shiitake regelmäßig zu konsumieren. Er enthält viele der Aminosäuren, die auch im Fleisch vorhanden sind. Die für die cholesterinsenkende Wirkung verantwortlichen Inhaltsstoffe sind die Polysaccharide, Terpenoide und Lipide. Shiitake enthält auch eine Substanz namens Lentinan. Dieses Polysaccharid kann das Wachstum von Leukämie verlangsamen und ist daher bei der Behandlung von Krebs vielversprechend. In Japan und China wird Lentinan von Ärzten als zusätzliche Therapie bei der Behandlung von Magenkrebs verschrieben. Einer der Gründe dafür ist die Stärkung des Immunsystems.

Verwendung

In Asien finden Sie den Shiitake-Pilz in vielen Gerichten, einschließlich Shiitake-Suppe und Wok-Gerichten. Der Geschmack des Pilzes ist voll und würzig. Nach dem Trocknen intensiviert er seinen Geschmack noch mehr. In seiner trockenen Form hat er eher einen Umami-Geschmack, der sehr geschätzt wird. Umami wird neben süß, sauer, bitter und salzig als der „fünfte Geschmack“ beschrieben. Dieser Geschmack ist fleischig und herzhaft.

Als Nahrungsergänzung gibt es Shiitake in Form von Kapseln, die leicht eingenommen werden können. Auf diese Weise können Sie Ihre tägliche Menge Shiitake einfach und relativ kostengünstig aufnehmen. Es ist wichtig, ein Bio-Shiitake-Präparat zu wählen. Der Pilz nimmt leicht günstige und ungünstige Substanzen aus seiner Umgebung auf. Die biologische Produktion garantiert nur den gewünschten Inhalt, ohne schädliche Toxine wie Pestizide, Herbizide und chemische Düngemittel.

Warnung

Im Allgemeinen sind Shiitake-Pilze sehr sicher. Einige Menschen können nach dem Verzehr eines Shiitake-haltigen Produkts eine allergische Hautreaktion zeigen. Dies kann zu roten Flecken auf der Haut führen, die nach 3 bis 21 Tagen verschwinden. Normalerweise betrifft dies den rohen oder nicht richtig gekochten Pilz. In sehr seltenen Fällen kommt es auch in Zubereitungsformen des Pilzes vor.

Anbau

Ursprünglich wächst der Shiitake auf sterbendem Holz von Hartholzbaumarten. Inzwischen wachsen sie auch auf einem mit Myzel besiedelten Substrat. Das Substrat ist oft eine Mischung aus Sägemehl, Stroh und Wasser.

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