Maitake

Beschreibung

Der Maitake- Pilz ist ein essbarer und medizinischer Pilz und stammt aus Japan, vor allem aus nordwestlichen Regionen. Mittlerweile finden wir ihn in Europa sowie in Asien und Nordamerika. Der niederländische Name ist Oak Rabbit und weist darauf hin, dass er hauptsächlich auf Eichen wächst. Sie finden ihn hauptsächlich am Fuße dieser (lebenden) Baumarten. Er kann auch auf anderen Baumarten wie Ahorn und Ulme gefunden werden. Dieser Pilz wächst normalerweise jedes Jahr auf demselben Baum. In den Niederlanden ist er sehr selten, man findet ihn hauptsächlich im Sommer und Herbst. Der Maitake-Pilz hat ein besonderes Aussehen: Sein fächerförmiger Fruchtkörper erinnert an einen Schwarm flatternder Schmetterlinge. Er besteht aus einem zentralen Stiel, aus dem mehrere Hüte hervorgehen. Röhren mit einer weißlichen Farbe sind auf der Unterseite zu sehen. Die Oberseite der Kappe ist graubraun bis cremefarben. Der Fruchtkörper kann sehr groß sein, bis zu 60 Zentimeter. Der Maitake-Pilz weist starke Ähnlichkeiten mit dem Riesenagar (Meripilus giganteus) auf, der jedoch braunere Hüte mit kleineren Poren aufweist.

In Japan ist der Maitake-Pilz als "tanzender Pilz" bekannt. Einer japanischen Legende zufolge fand eine Gruppe buddhistischer Nonnen und Holzfäller eine große Menge Maitake-Pilze auf einem Berg und machte aus Begeisterung einen Freudentanz, um diese Entdeckung zu feiern. Diese poetischen Worte zeigen auch, wie sie versuchten, die Form dieses Pilzes zu beschreiben: „Der Maitake-Pilz hat überlappende, fächerförmige Hüte, die Schmetterlingen in einem wilden Tanz ähneln."

Botanischer Name

Grifola frondosa, dieser Name kommt vom italienischen Wort "grifola" und bedeutet Pilz. Frondosa bedeutet "voller Blätter" und bezieht sich auf das fächerartige Aussehen des Pilzes.

Allgemeine Namen

Oak hare, keisho, Hen of the woods (Englisch), Poule de Bois (Französisch), Klapperschwamm (Deutsch). Die englischen und französischen Namen beziehen sich auf die Form des Pilzes, die auch an ein etwas pralles, gefiedertes Huhn erinnert.

Der italienische Name "Signorina" bedeutet "unverheiratete Frau".

Wirkstoffe

Maitake enthält mehrere Substanzen, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken. Beispielsweise besteht es aus verschiedenen Polysacchariden, Ergosterol, Fungisterol, Octadecadiensäure, Bioflavonoiden, Vitamin C, dem Enzym Prolylaminopeptidase und verschiedenen Phospholipiden. Untersuchungen zeigen, dass der Pilz ein bestimmtes Protein (GFAHP) enthält, das das Herpes-simplex-Virus hemmt und somit ein interessantes Instrument im Kampf gegen Herpes sein könnte.
In Bezug auf die Nährwerte haben Untersuchungen des Mykologen Paul Stamets gezeigt, dass Maitake sehr reich an mehreren wichtigen Nährstoffen ist:

• Es enthält 377 Kalorien pro 100 Gramm Trockengewicht
• 25 Prozent Proteine
• 3 bis 4 Prozent Fett (davon 1 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett, 2 Prozent ungesättigtes Gesamtfett und 0,3 Prozent gesättigtes Fett)
• Ungefähr 60 Prozent Kohlenhydrate (41 Prozent komplexe Kohlenhydrate)
• Über 28 Prozent Fasern
• 0 Prozent Cholesterin
• B-Vitamine (mg / 100 g): Niacin (64,8), Riboflavin (2,6 mg) und Panthotensäure (4,4 mg)
• Hohe Kaliumkonzentrationen: 2.300 mg / 100 Gramm (oder 2,3 Prozent Trockenmasse)

Verwendung

Der Maitake-Pilz ist ein Adaptogen, was bedeutet, dass er dem Körper hilft, ausgeglichener zu werden, und dass der Körper sich besser an ungünstige Bedingungen wie Kälte oder Hitze, wenig Schlaf usw. anpassen kann.

Der Maitake-Pilz wird seit sehr langer Zeit als Heilpilz verwendet, hauptsächlich um das Immunsystem zu stärken. Dies wird auch als immunmodulierend bezeichnet. Als resistenter Pilz ist es interessant, ihn bei Menschen anzuwenden, die beispielsweise durch Alter oder Krankheiten geschwächt sind. Der Pilz wird als Hilfsmittel bei der Behandlung von beispielsweise AIDS und HIV verwendet. Er ist auch einer der am häufigsten verwendeten Heilpilze bei der Behandlung von Krebs. Forschungen zufolge verursacht Maitake Apoptose. Dies bedeutet, dass Krebszellen nicht überleben können und sich selbst zerstören. Die Blutzellen, die Tumore nähren, werden ebenfalls eliminiert. Der Grund dafür liegt wahrscheinlich in der Zusammensetzung des Pilzes, der eine Reihe wichtiger Polysaccharide enthält, insbesondere die schweren und komplexen 1,3- 1,4- und 1,6-beta-D-Glucane. Zwei neuere Studien mit 32 Teilnehmern an Brustkrebs haben gezeigt, dass die im Maitake-Pilz gefundenen D-Fraktionen der Beta-Glucane das Tumorwachstum bei Brustkrebspatientinnen verlangsamten (Deng et al., 2009).

Eine weitere kleine Studie an 10 nicht medikamentösen Krebspatienten zeigte, dass Maitake das Tumorwachstum verlangsamte und die Aktivität natürlicher Killerzellen erleichterte (Kodama et al., 2003).

Als Antioxidans reinigt Maitake das Blut und hilft dem Körper, Giftstoffe leichter loszuwerden. Als Antioxidans hat er auch die Qualität, Lebererkrankungen wie Hepatitis zu heilen. Darüber hinaus wird dieser Pilz bei übergewichtigen Menschen eingesetzt, da er beim Abnehmen helfen kann. Menschen mit Burn-out oder Übermüdung können auch von der Wirkung des Maitake-Pilzes profitieren, auch hier spielen seine antioxidativen Eigenschaften eine Rolle.

Eine andere von Paul Stamets durchgeführte Studie zeigte, dass bestimmte komplexe Zucker es immunverstärkenden Zellen ermöglichen würden, länger am Leben zu bleiben, wodurch die Resistenz erhöht wird. Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die Wirkung und die Wirkstoffe des Maitake-Pilzes zu untersuchen, ist klar, dass dieser Pilz dem Körper einen Schub verleiht und den Heilungsprozess auf verschiedene komplexe Arten beschleunigen kann.

Darüber hinaus wurden Untersuchungen durchgeführt, die zeigen, dass Maitake möglicherweise bei Typ-2-Diabetes helfen kann. Zum Beispiel zeigt die Studie, wie Maitake den Glukosespiegel moduliert, was für den Heilungsprozess und die Prävention von Typ-2-Diabetes sehr wichtig ist. Diese Krankheit betrifft weltweit immer mehr Menschen. Inzwischen leiden etwa 8% der amerikanischen Bevölkerung an Diabetes. Hier ist es auf dem siebten Platz als Todesursache. Nebenwirkungen von Diabetes sind eine Verschlechterung der Augen, Nierenprobleme und Neuropathie.

Der Maitake-Pilz wird nicht nur als Medizin verwendet, sondern ist auch als beliebte Zutat in der Küche bekannt. In Asien, insbesondere in Japan, wird er in verschiedenen Gerichten gefunden. Maitake enthält L-Glutamat, ein natürliches Aroma, das bestimmte Rezeptoren auf den Geschmacksknospen aktiviert. Dieser salzige Geschmack wird auch Umami genannt, der "fünfte Geschmack".

Maitake Rezept

Zutaten

5 bis 6 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
1 EL Butter
4 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1,5 Tasse Maitake, in feinen Streifen
1 große Karotte, fein gehackt
1,5 Tasse geschälte Gerste
1 TL Salz (oder mehr, je nach Wunsch)
geriebener Parmesan
gehackte Petersilie
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ein bisschen Limettensaft

Zubereitung

Bringen Sie das Wasser oder die Brühe zum Kochen und stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Temperatur, um es warm zu halten.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Schalotten dazugeben und zum Kochen bringen. Regelmäßig 5 Minuten rühren.

Knoblauch, Maitake und Karotte dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten.

Die geschälte Gerste dazugeben und 2 Minuten anbraten.

1 Tasse heißes Wasser oder Brühe zusammen mit dem Salz hinzufügen und weiterrühren.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die restliche Flüssigkeit in zwei Teilen hinzu. Rühren Sie regelmäßig und warten Sie, bis sie fast vollständig verdunstet ist, bevor Sie weitere Flüssigkeit hinzufügen.

Die geschälte Gerste sollte etwa 45 Minuten lang kochen oder bis sie weich ist, aber noch Biss hat.

Sobald die Gerste fertig ist, fügen Sie den Parmesan und 3 Esslöffel Petersilie hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Limette würzen. Mit mehr Petersilie garnieren.

Anbau

Nach Untersuchungen von Paul Stamets ist es möglich, aber nicht einfach, Maitake-Pilze selbst zu züchten.

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